SPRITZGEBÄCK
Mir ist aufgefallen, dass ich euch diesen Weihnachtsklassiker noch gar nicht auf meinen Blog gestellt habe, obwohl es das Rezept schon so lange gibt. Denn was wäre Weihnachten ohne leckeres Spritzgebäck? Daher wird es jetzt höchste Zeit, dass ich euch mein Rezept für diese kleinen Köstlichkeiten verrate.
Basis bei der Rezeptentwicklung war das alte und ganz klassische Rezept meiner Mutter, mit dem sie uns immer in meiner Kindheit das Spritzgebäck gebacken hat. Das musste nur noch an unsere glutenfreien Bedürfnisse angepasst werden. So habe ich die Mehlmenge etwas verringert und durch Stärke und Flohsamenschalen ergänzt. Basis bildet, wie so oft bei meinen glutenfreien Gebäcken, Vollkornreismehl. Ich finde einfach, dass der Geschmack so wunderbar zu süßen Keksen, Muffins oder Kuchen passt. Für die weitere gute Bindung habe ich noch ein zusätzliches Eigelb ergänzt. In das Rezept meiner Mutter musste lediglich ein ganzes Ei. Fertig ist die glutenfreie Variante.
Ich persönlich nutze super gerne eine solche Garnierspritze für unser Spritzgebäck. Nachdem mir die Spitzen unserer Spritzbeutel schon das ein oder andere Mal um die Ohren geflogen sind, habe ich mich vor einiger Zeit für eine solche Variante entschieden. Sie ist sehr stabil und vereinfacht die Keksproduktion um ein Vielfaches.
Habt Spaß beim Ausprobieren des Rezeptes und…lasst es euch gut gehen!
Spritzgebäck
Equipment
- 1 Garnierspritze
Zutaten
- 100 g Butter weich
- 150 g Puderzucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 175 g Vollkornreismehl glutenfrei
- 30 g Maisstärke
- 5 g Flohsamenschalen
- 100 g gemahlene Mandeln
- Prise Salz
- Schokolade und gehackte Haselnüsse zur Verzierung
Anleitungen
- Butter in eine Rührschüssel geben und Puderzucker sowie Vanillezucker dazugeben. Das Ganze cremig rühren
- Ei und Eigelb hinzugeben und verrühren
- Reismehl, Maisstärke, Flohsamenschalen, Mandeln und Salz in eine separate Schüssel geben und gut miteinander vermengen
- Nun die Mehl – Mandelmischung in Etappen zur Buttermischung geben und dabei zu einem homogenen Teig verarbeiten
- Teig zu einer Kugel formen und für 30 Minuten ruhen lassen
- Nach der Ruhezeit den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen
- Den Teig in die Garnierspritze geben und in beliebiger Form auf das Backblech spritzen
- Das Spritzgebäck für ca. 10-12 Minuten in den Ofen geben (bis die Kanten goldbraun werden)
- Abkühlen lassen und optional in flüssige Schokolade und gehackte Haselnüsse tunken
