Hefe und Zucker in etwas lauwarmes Wasser (ca. 50 ml) geben und warten, bis sich die Hefe aktiviert hat
Xanthan zum Mehl geben und vermengen
Mehl, Olivenöl, Salz und das restliche Wasser in eine Rührschüssel geben
Hefewasser zum Mehl geben und mit dem Knethaken ca. 3 Minuten gut verkneten
Jetzt abdecken und mindestens 60 Minuten (gerne auch länger) an einem warmen Ort ruhen lassen
Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen
Nach der Ruhezeit den Teig aus der Schüssel nehmen und mit sehr wenig Mehl noch einmal kurz kneten
Den Teig in 9 Teile teilen und nur mit den Händen zu kleinen Pizzen formen (einen dickeren Außenrand stehen lassen)
Die Pizzen mit der Tomatensauce bestreichen und nach Wunsch belegen
Nun alles in den Backofen geben und für 15 Minuten backen und im Anschluss genießen