• Süßes,  Zuckerfrei

    DATTEL NUSS SNACK

    DATTEL NUSS SNACK

    Manchmal muss es einfach süß sein! Und so ein leckerer, kleiner, süßer Snack zwischendurch ist doch einfach super! Wenn man ihn dann sogar ohne schlechtes Gewissen genießen kann ist er gleich noch einmal besser! Denn dieses Rezept ist wieder absolut zuckerfrei. Ich habe hier ausschließlich mit Dattelsirup und Erdnussmus gearbeitet und so hat dieses leckere Etwas eine sehr angenehme Süße und einen nussigen Beigeschmack.

    Die Kids haben sich, nach anfänglicher Skepsis (wie?,…ohne Zucker), einfach nur darauf gestürzt und hätten am liebsten gleich alle Snacks auf einmal gegessen – was dann natürlich auch nicht unbedingt im Sinne des Erfinders gewesen wäre!

    Diese kleine Nascherei ist wirklich schnell gemacht und benötigt nach der Produktion lediglich eine gewisse Zeit im Kühlschrank. Hier sollte der Snack dann auch aufbewahrt werden, da er eisgekühlt am besten schmeckt und draußen relativ weich wird. 

    Viel Spaß beim Ausprobieren!

    Zutaten für 18 Snacks

    • 30 g Cashewkerne
    • 30 g Erdnüsse (gesalzen)
    • 30 g Quinoa – Flakes
    • 60 g Dattelsirup
    • 60 g Erdnussmus

    Nährwertangaben pro Stück:

    75 kcal, E: 2,3 g, K: 6,0 g, F: 4,5 g

    Anleitung

    1. Form für Müsliriegel (oder etwas vergleichbares) bereitlegen
    2. Erdnüsse und Cashews etwas grob hacken
    3. Dattelsirup und Erdnussmus in einen Topf geben und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten erwärmen (dabei gelegentlich umrühren)
    4. Im Anschluss Quinoa – Flakes, Erdnüsse und Cashews unterrühren und in die Müsliriegel form geben – abkühlen lassen
    5. Wichtig! Bitte kühlt und lagert die Snacks im Anschluss im Kühlschrank! Sie schmecken kalt einfach toll und werden draußen sehr weich
    DATTEL NUSS SNACK
  • Süßes,  Zuckerfrei

    DATTELMUS

    DATTELMUS

    Zucker – ein Thema, das mich schon oft beschäftigt hat! Wie viel darf man eigentlich am Tag zu sich nehmen und welche Alternativen gibt es? Nur zwei von vielen Fragen, die für mich zuhause schon oft eine Rolle gespielt haben. In letzter Zeit habe ich schon das ein oder andere Mal mit Kokosblüten- oder Birkenzucker experimentiert. Ich habe auch schon mit Erythrit gebacken und war dabei mal mehr oder auch mal weniger glücklich mit dem Ergebnis.

    In den letzten zwei Wochen war aber der Zucker mitsamt seines Konsums massiv Thema bei uns, da ich bei einer wundervollen #zuckerfrei – Challenge auf Instagram mitmachen durfte, die mich, und das kann ich im Nachgang wirklich sagen, unheimlich inspiriert hat. Abgesehen davon, dass ich viele tolle Menschen kennenlernen durfte, haben wir zuhause in diesen zwei Wochen ganz viel ausprobiert und experimentiert – und das zumeist mit Datteln als Zuckerersatz.

    Datteln sind so unglaublich vielfältig in der süßen und zuckerfreien Küche einsetzbar, dass ich noch immer ganz fasziniert bin. Sie sind durch ihren hohen Ballaststoffgehalt und Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium und Magnesium eine super Nasch – Alternative und wer sie nicht einfach so knabbern mag, nimmt sie zur Weiterverarbeitung und ist eventuell ebenso fasziniert wie wir von ihrer Vielfältigkeit!

    Zum Thema Weitererarbeitung habe ich hier ein wunderbares und einfach so schnelles Rezept, dessen Resultat man entweder einfach als Brotaufstrich nehmen oder aber als Basis zum Backen und Herstellen von Snacks nehmen kann. Wir haben inzwischen einfach schon so wunderbare Muffins und Kuchen gebacken, dass ich aus dem Schwärmen gar nicht mehr rauskomme. Und nicht nur ich, sondern auch meine so Zucker – liebenden und dem Süßen so zugeneigten Jungs hier im Haus sind begeistert!

    Zutaten für 1 Glas (ca. 4 Portionen)

    • 125 g Datteln
    • 125 ml Wasser

    Nährwerte pro Portion:

    92 kcal; E: 0,2 g; K: 20,3; F: 0,6 g

    Anleitung

    1. Datteln in Wasser einlegen und mehrere Stunden (oder am besten über Nacht) einweichen
    2. Im Anschluss einfach alles mit einem Stabmixer oder der Küchenmaschine pürieren und fertig ist das Dattelmus
    3. Guten Appetit!
    DATTELMUS
  • Snack,  Süßes

    QUINOA CROSSIES

    QUINOA CROSSIES

    Was habe ich früher als Kind diese Crossies geliebt, die es in jedem Supermarkt zu kaufen gab. Mit meinen Eltern auf dem Sofa geknabbert und einen schönen Film dabei geschaut – schön war´s! Natürlich gibt es auch heute noch die schokoladigen Crossies. Allerdings habe ich sie schon lange nicht mehr gegessen und glutenfrei sind sie schließlich auch nicht.

    Daher war es definitiv nun an der Zeit sie selbst herzustellen – so einfach, so schnell und mit wenigen Zutaten ein klasse Genuss. In diesem Fall haben wir sie nicht nur einfach mit Cornflakes, sondern zusätzlich noch mit leckeren Quinoa – Flakes gezaubert. Habt ihr schon einmal Quinoa – Flakes probiert? Ich finde sie so so schön knackig und knusprig, dass sie der ganzen Köstlichkeit aus meiner Sicht noch den letzten Pepp geben. Zusätzlich habe ich in diesem Rezept noch einen Hauch Kokosöl beim Schmelzen der Schokolade, die auf Wunsch eines kleinen Familienmitglieds unbedingt weiß sein musste, verwendet. Das Öl gibt den Crossies einen tollen Glanz und einen leckeren Beigeschmack.

    Das Rezept ist für ca. 25 Crossies gedacht und hat folgende Nährwerte pro Stück: 32 kcal, E: 0,4 g, K: 4,3 g; F: 1,4 g

    Habt viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit!

    Zutaten

    • 100 g weiße Schokolade
    • 30 g Quinoa Flakes
    • 25 g Cornflakes (glutenfrei)
    • 1/2 Tl (gestrichen) Kokosöl 

    Anleitung

    1. Die Schokolade in kleine Stücke brechen und gemeinsam mit dem Kokosöl (sorgt für einen leckeren Geschmack und für Glanz) in einem Topf schmelzen
    2. Quinoaflakes und Cornflakes (diese leicht zerkleinern) in einer separaten Schüssel vermischen
    3. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, den Topf vom Herd nehmen und die Flakes hineingeben
    4. Mit einem Löffel alle Zutaten miteinander vermengen
    5. Nun mit zwei Löffeln ca. 25 Portionen abstechen und getrennt voneinander auf Backpapier legen
    6. Die Flakes an einem kühlen Ort für 2 bis 3 Stunden stellen, damit sie vollständig aushärten
    QUINOA CROSSIES
  • Snack,  Süßes

    BIRNEN – ZIMT – POFFERTJES

    BIRNEN – ZIMT – POFFERTJES

    Manchmal entstehen Rezepte durch Zufall – oder sagen wir zumindest nicht geplant. Oder sie entstehen, weil eine Verkettung von Ereignissen und Gedanken sie einfach entstehen lassen.

    Ok … ich gebe zu, dass das jetzt vielleicht etwas poetisch klingt, aber eigentlich gar nicht so poetisch war! Vielmehr hatten wir, an einem Sonntagnachmittag im November, unverhofft einen großen Eimer Birnen aus Nachbars Garten geschenkt bekommen und wussten gar nicht so genau, was wir jetzt Leckeres mit ihnen anstellen sollten. Gleichzeitig hatten wir gerade an diesem Sonntag beim Frühstück in Erinnerungen geschwelgt und darüber gesprochen, dass wir Großen früher als Kinder oftmals Poffertjes auf dem Weihnachtsmarkt – mit möglichst viel Puderzucker und einem leckeren Kinderpunsch – gegessen haben. Wie sich herausstellte, hatten unsere Kinder aber noch nie etwas von diesen Poffertjes gehört, geschweige denn hatten sie sie jemals gegessen.

    So entstand also relativ spontan die Idee, Poffertjes für den Sonntagskaffee zu backen. Aus Mangel an einer extra dafür vorgesehenen Poffertjes – Pfanne musste bei uns das Quarkbällchen – Eisen herhalten. Daher spreche ich im Rezept auch von einem ebensolchen Eisen. Und darüber hinaus sind unsere Poffertjes ein klein wenig größer geworden als die vom Weihnachtsmarkt bekannten Leckereien! Wer aber eine Pfanne für Poffertjes zuhause hat ist natürlich bestens ausgestattet und muss keine Alternative zur Hand nehmen.

    Viel Spaß beim ausprobieren!

    Zutaten für den Teig (ca. 30 Poffertjes)

    • 160 g Reismehl
    • 160 g Birne ohne Schale
    • 1 Ei
    • 2 EL PflanzenöI
    • 3 El Joghurt 1,5 %
    • 1 Pck. Vanillezucker
    • 2 El Reissirup
    • 50 g Erythit (alternativ natürlich gerne auch Birkenzucker oder herkömmlicher Zucker)
    • 1 Pck Backpulver
    • 1/2 TL Zimt
    • Optional: Pulverisiertes Erythrit oder Puderzucker als Topping

    Nährwerte (1 Portion a 3 Stück)

    116 kcal; E: 2,1 g; K: 28 g; F: 3,8 g

    Anleitung

    1. Quarkbällchen – Eisen vorwärmen und leicht fetten
    2. Die Birne reiben
    3. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen
    4. Eier, Erythrit, Zimt, Vanillezucker und Reissirup mit einem Rührgerät vermischen und das Mehl in Etappen dazugeben
    5. Mit einem Esslöffel kleine Portionen des Teigs in das Eisen füllen und die Poffertjes ausbacken
    6. Wer mag, streut noch pulverisiertes Erythrit oder Puderzucker über die Poffertjes
    7. Warm genießen!
    BIRNEN – ZIMT – POFFERTJES

  • Kuchen,  Süßes

    LEBKUCHEN MÄNNCHEN

    LEBKUCHEN MÄNNCHEN

    In der Weihnachtsbäckerei, gibt es manche Leckerei … !

    Da ist sie nun, die schöne Vor – Weihnachtszeit! In einem doch sehr chaotischen und so anderem Jahr ist sie so schnell gekommen, dass wir noch gar nicht richtig in vorweihnachtlicher Stimmung sind. ABER … das muss sich ändern! Und daran arbeiten wir nun mit allen Mitteln!

    Und was gibt es Schöneres um sich in Stimmung zu bringen, als mit den Kids in der Küche zu stehen und die ersten Plätzchen zu backen. Das Mehl fliegt einem nur so um die Ohren und die ersten Weihnachtslieder werden abgespielt. Daher wurde es jetzt wirklich Zeit für die ersten Plätzchen im Haus – und ganz oben auf der Liste der Jungs standen kleine, süße Lebkuchenmännchen.

    Ich habe mir ein Rezept mit einem meiner Lieblingsmehle ausgedacht. Reismehl lässt sich wunderbar verarbeiten und ist für süßes Gebäck aus unserer Küche nicht mehr wegzudenken! Im Rezept seht ihr, dass ich diesmal mit Erythrit gebacken habe. Gerne könnt ihr aber auch Zucker oder eine andere Süße eurer Wahl nehmen und das Ganze einfach ersetzen! Die Nährwertangaben beziehen sich auf 1 Männchen.

    Viel Spaß beim Ausprobieren!

    Zutaten (für ca. 30 Stück)

    • 150 g Honig
    • 60 g Margarine
    • 100 g Erythrit (alternativ Birkenzucker oder herkömmlicher Zucker)
    • 2 Eier
    • 1 El Backpulver
    • 1,5 El Lebkuchengewürz
    • Zuckerguss für die Verzierung

    Nährwerte pro Stück:

    79 kcal; E: 1,4 g; K: 16,7 g; F: 2,1 g

    Anleitung

    1. Honig, Butter und Erythrit in einem Topf erhitzen (nicht kochen) und gut miteinander vermengen
    2. Masse abkühlen lassen
    3. Eier, Backpulver und Mehl im Anschluss und in Etappen unterrühren und zu einem homogenen Teig vermengen
    4. Gut durchkneten, in Folie einwickeln und einige Stunden (am besten über Nacht) bei Zimmertemperatur stehen lassen
    5. Am nächsten Tag den Teig ausrollen (ca. 5 mm) ausrollen und die Männchen ausstechen
    6. Auf ein Backblech geben und bei 160 Grad Umluft für ca. 10 – 15 Minuten backen
    7. Komplett auskühlen lassen und bei Wunsch verzieren
    8. Wenn ihr die Lebkuchenmännchen luftdicht verpackt, werden sie nach einigen Tagen schön weich
    9. Guten Appetit 
  • Kuchen,  Süßes

    APFEL DONUTS

    APFEL DONUTS

    Schon vor einiger Zeit haben wir uns ein Donut – Eisen zugelegt! Eine absolut geniale Sache. Kein Backofen, keine Backformen, sondern ein Eisen, das einfach wie das allseits geliebte Waffeleisen genutzt wird und perfekt für diese kleinen, runden Donuts ist. Und schnell arbeitet es auch noch!

    In den letzten Wochen habe ich es allerdings sträflich vernachlässigt – wird sicher nicht so schnell wieder vorkommen, da die Donuts eine wirklich tolle und schnelle Sachen sind. Wenn Besuch kommt oder auch einfach mal ein schneller Kaffee – Snack von Nöten ist, kann man sie ganz schnell zaubern!

    Ihr merkt – ich bin gerade im echten Donut Fieber, so dass dieses Rezept sicherlich nicht das letzte seiner Art bleiben wird. Zumal die Kids große Donut Fans sind und der Große das ein oder andere Mal traurig in die großen Donut – Läden in der Stadt schaut, in deren Auslage sich die verschiedensten Farben, Glasuren und Geschmacksrichtungen tümmeln!

    Daher war es nun wirklich mal wieder an der Zeit, das Eisen aus dem Schrank zu holen und den Duft von frischen Donuts durch die Küche wehen zu lassen. Passend zur herbstlichen Apfelzeit habe ich mir eine Variante mit eben diesen leckeren Früchtchen ausgedacht – in Kombination mit einem Hauch frischem Joghurt, der den Teig schön fluffig macht, eine tolle Sache. Wer mag wälzt das Ganze dann am Ende noch in einer Zucker – und Zimt – Mischung und der Kaffee- und Teegenuss ist perfekt!

    Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit!

    Zutaten

    • 150 g Reismehl
    • 1 Ei
    • 125 g geriebener Apfel
    • 2 Eßl Pflanzenöl
    • 1 Eßl Joghurt
    • 50 g brauner Zucker
    • 1 Pck Weinsteinbackpulver
    • 1 Tl Zimt

    Anleitung

    1. Apfel reiben
    2. Ei mit dem Zucker schaumig schlagen
    3. Öl und Joghurt in die Masse geben
    4. Mehl, Weinsteinbackpulver und Zimt vermischen und unter Rühren und in Etappen hinzufügen
    5. Donut – Eisen heizen
    6. Teig in kleinen Mengen mit dem Esslöffel in das Eisen geben und Ausbacken
    7. Zucker und Zimt für das Topping vermengen und die ausgebackenen Donuts darin wenden
    8. Guten Appetit!
    APFEL DONUTS
  • Auflauf,  Süßes

    QUARK – OBST – AUFLAUF

    QUARK – OBST – AUFLAUF

    Dieser Auflauf vereint so einiges: Zum einen ist er wirklich leicht, da nur ein Hauch Reisgrieß ins Rezept kommt. Er ist frisch, weil er mit jeder Menge Obst gebacken und später mit frischen Früchten getoppt wird. Und dann ist er sowohl als Hauptgang als auch als Dessert zu genießen! Ach ja … und Kids finden ihn auch genial (zumindest meine…) und stürzen sich drauf! Also: Was will man mehr!? Er geht super schnell, ihr braucht nicht einmal einen Mixer und er ist im Ofen superschnell gebacken! Legt also los und probiert ihn aus! Viel Spaß dabei!

    Zutaten für den Auflauf:

    • 200 g Erdbeeren
    • 1|2 Nektarine
    • 2 Eier
    • 80 g Reisgrieß (Wer nicht auf Gluten achten muss, kann natürlich auch herkömmlichen Grieß nehmen)
    • 100 g Kirschen (entkernt)
    • 250 g Quark (20 Prozent)
    • 4 Eßl. Erythrit (alternativ geht natürlich auch Zucker)
    • 1 Becher Schmand

    Für´s Topping:

    • 1|2 Nektarine
    • 100 g Erdbeeren

    Anleitung

    1. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen
    2. Die Kirschen entkernen und halbieren und mit den kleingeschnittenen Erdbeeren und Nektarinen mischen
    3. Den Quark, den Schmand, die Eier und das Erythrit mischen
    4. Die Früchte in die Quark – Schmand – Masse  geben und verrühren
    5. Das Ganze für ca. 20 Minuten im Ofen backen
    6. Heiß servieren und mit Nektarine und Erdbeere toppen
    7. Guten Appetit!
    QUARK – OBST – AUFLAUF
  • Süßes,  Waffeln

    MILCHREIS – WAFFELN MIT ERDBEEREN

    MILCHREIS – WAFFELN MIT ERDBEEREN

    Waffeln gehen bei uns zuhause tatsächlich immer. Ich bin auch so ein großer Fan von Waffeln, wobei ich ja eigentlich nicht immer auf etwas Süßes stehe. Was an diesem Rezept besonders toll ist ist, dass man auch einmal wieder Reste verwerten kann. Wenn ihr noch etwas gekochten Milchreis vom Vortag übrig habt, kann dieser wunderbar in das Rezept eingearbeitet werden. Die Waffeln schmecken nicht nur frisch, sondern können auch super am nächsten Tag mit ins Büro oder auch in die Schule mitgegeben werden. Passend zur Erdbeersaison können die leckeren, roten Früchte als Topping dienen. Ihr könnt aber auch Apfelmus oder einfach jede Menge anderes frisches Obst mit den Waffeln kombinieren … die Kombi aus warmer Waffel und (kalten) Früchten ist echt unschlagbar!

    Zutaten

    • 100 g Milchreis
    • 600 ml Milch
    • 100 g Reismehl
    • Milchreisgewürz
    • 3 Eier
    • 1 Pck. Vanillezucker
    • 1/2 Pck Weinsteinbackpulver
    • 250 g Erdbeeren

    Anleitung

    1. Milchreis nach Packungsanleitung kochen, mit Milchreisgewürz würzen und abkühlen lassen
    2. Reismehl, Eier, Backpulver und Vanillezucker hinzugeben und zu einem Teig verarbeiten
    3. Teig in kleinen Portionen im Waffeleisen ausbacken
    4. Erdbeeren kleinschneiden und die Waffeln damit toppen
    5. Optional mit Puderzucker bestreuen
    MILCHREIS – WAFFELN MIT ERDBEEREN
  • Auflauf,  Kuchen,  Süßes

    SÜßER BROTAUFLAUF

    SÜßER BROTAUFLAUF MIT BANANEN UND ERDBEEREN

    Süß geht doch eigentlich immer, oder? Bei meinen Jungs zuhause zumindest. Und von Resteverwertung bin ich ja schon immer ein großer Fan gewesen. Dieses Rezept beinhaltet beides. Einen mega leckeren, süßen Kick und (wenn man es als dies nutzen möchte) das Verwerten von leckeren Lebensmitteln, die evtl. nicht mehr ganz so frisch sind. Selbstverständlich funktioniert es aber auch mit super frischen Sachen, die gerade erst den Markt oder den Einkaufsladen verlassen haben. Zudem geht es wirklich sehr schnell und bedeutet nur wenig Aufwand für ein tolles Ergebnis.

    Man kann mit diesem Auflauf, der mit wenig zusätzlichem Zucker auskommt, also gleich mehrere Klappen schlagen. Durch die natürliche Süße der Erdbeeren und Bananen ist er bereits süß und bekommt nur mit einem Päckchen Vanillezucker eine noch süßere und vanillige Note. Viel Spaß beim Ausprobieren!

    Nährwerte:

    184 kcal, E: 7,5 g, K: 24,8 g, F: 5,2 g

    Zutaten

    • 150 g glutenfreies Weißbrot
    • 150 ml Milch
    • 50 ml Sahne
    • 1 Ei
    • 1 Banane
    • 125 g frische Erdbeeren
    • 1 Päckchen Vanillezucker

    Anleitung

    1. Das Ei mit dem Vanillezucker, der Milch und der Sahne verquirlen.
    2. Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden
    3. Die Brotwürfel mit der Eimasse übergießen und 15 Minuten ziehen lassen
    4. In dieser Zeit die Banane und die Erdbeeren klein würfeln
    5. Die Brotwürfel mit dem Obst vermengen und in kleine Auflaufformen füllen
    6. Bei 180 ° Ober- und Unterhitze für ca. 20 Minuten in den Backofen.
    7. Wer mag, kann das Ganze noch mit frischen Erdbeerwürfeln garnieren oder Puderzucker bestäuben
    8. Guten Appetit
  • Süßes

    BLAUBEER -KOKOS -DALGONA

    BLAUBEER -KOKOS -DALGONA

    Er ist ja wohl DER Getränke Trend dieses beginnenden (Corona-) Frühlings. Der Dalgona Coffee! Möglichst lecker aufgeschäumter Instant – Kaffee mit Zucker (je höher, desto besser) und sozusagen ein umgedrehter Cappuccino. Als ich im Internet zum ersten Mal diese Leckerei gesehen haben, musste ich sie natürlich auch testen und meine Kids haben mir mit großen Augen beim Trinken dieses schaumigen Monsters zugeschaut. Nicht nett, oder? Ich hatte auch direkt ein schlechtes Gewissen.

    Das wurde dann aber ganz schnell beruhigt! Angestachelt durch eine Challenge auf Instagram, in der nach einer Dalgona Kreation ohne Kaffee gefragt wurde, habe ich, unter den wohlwollenden Blicken meiner Jungs, diesen Dalgona mit Blaubeeren und Kokos kreiert!

    Und was soll ich euch sagen – wir finden ihn super lecker. Ich würde mich freuen, wenn ihr ihn auch einmal testen würdet!

    Zutaten für:

    Für den unteren Teil:

    • 300 ml Vollmilch
    • Eiswürfel

    Für den oberen Teil:

    • 100 g gefrorene Blaubeeren
    • 3 Eßl. Zucker
    • 100 ml Vollmilch
    • 2 Tl Kokosflocken

    Anleitung

    1. Blaubeeren, Zucker und Milch mit 1 Tl. Kokosflocken in ein Mixgefäß geben und ca. 4 Minuten cremig schlagen
    2. Eis und je 100 ml Milch auf die Gläser verteilen
    3. Schaum auf die Eismilch geben (er härtet sogar nach)
    4. Mit Kokosflocken bestreuen
    5. Guten Genuss