{"id":1625,"date":"2023-01-18T19:45:36","date_gmt":"2023-01-18T19:45:36","guid":{"rendered":"http:\/\/my-glutenfree-moments.com\/?p=1625"},"modified":"2023-06-14T07:43:41","modified_gmt":"2023-06-14T07:43:41","slug":"sauerteigbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/my-glutenfree-moments.com\/?p=1625","title":{"rendered":"SAUERTEIGBROT"},"content":{"rendered":"\n
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SAUERTEIGBROT<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Wenn ihr schon meine Anleitung zur Erstellung von Sauerteig<\/a> gelesen habt, dann wisst ihr ja bereits wie ich dazu gekommen bin, mein erstes Sauerteigbrot zu backen. Zu Beginn war es wirklich ein leicht steiniger Weg und ich kann absolut verstehen, warum das Backen mit Sauerteig den Ruf hat, kompliziert zu sein. Ich habe zuerst n\u00e4mlich auch rein gar nichts verstanden und konnte nicht nachvollziehen, wann ich was zu tun habe und was es alles f\u00fcr ein Sauerteigbrot braucht. Inzwischen liebe ich das Backen mit Sauerteig sehr und werde nach und nach immer neue Rezepte auf den Blog stellen. Wann auch immer ihr dieses Brot backen und diese Zeilen lesen werdet – dies ist das erste Rezept mit Sauerseig, das seinen Weg auf meine Seite gefunden hat.<\/p>\n\n\n\n

Gerade der Zeitplan war etwas, was mich zu Beginn komplett durcheinander gebracht hat. Denn eins ist klar: F\u00fcr ein Sauerteigbrot gibt es eine ganz entscheidende Komponente – und das ist Zeit! Damit ihr es vielleicht direkt etwas einfacher habt als ich und wisst, wann ihr was zu tun habt, habe ich mich daf\u00fcr entschieden, euch einen beispielhaften Backvorgang zu notieren. Wenn ihr euch daran orientieren m\u00f6gt, dann tut es gerne. Wenn es f\u00fcr euch so gar nicht passt, dann \u00fcberlest die kommenden Zeiten einfach ganz schnell.<\/p>\n\n\n\n

Beispiel Zeitplan Sauerteigbrot (Freitag\/Samstag)<\/u><\/em><\/p>\n\n\n\n

Freitag, 15 Uhr:            Anstellgut aus dem K\u00fchlschrank nehmen<\/em><\/p>\n\n\n\n

Freitag, 17 Uhr:            Anstellgut aktivieren, wenn es \u00e4lter als 3 Tage ist (Dauer 4-6 Stunden)<\/em><\/p>\n\n\n\n

Freitag, 21 Uhr:            Sauerteig ansetzen (Dauer 12-15 Stunden)<\/em><\/p>\n\n\n\n

Samstag, 9-12 Uhr:     Brotteig herstellen, in G\u00e4rkorb geben, ruhen lassen (ca. 4-6 Stunden)<\/em><\/p>\n\n\n\n

Samstag, 13-16 Uhr:   Backen<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Sobald der Zeitplan steht und euer Sauerteig fertig ist, k\u00f6nnt ihr euch an die Produktion eures Brotes machen. Hierzu vermischt ihr zun\u00e4chst alle trockenen Zutaten gr\u00fcndlich miteinander. Nachdem ihr das Wasser erw\u00e4rmt habt, gebt ihr dieses in das Glas mit dem Sauerteig und verr\u00fchrt diese beiden Komponenten miteinander. Gie\u00dft das Sauerteigwasser in die R\u00fchrsch\u00fcssel der K\u00fcchenmaschine und f\u00fcgt im Anschluss die Mehlmischung hinzu. Ich gebe immer zuerst die fl\u00fcssige Komponente hinein, da meine K\u00fcchenmaschine alle Zutaten bei Einhaltung dieser Reihenfolge besser verkneten kann.<\/p>\n\n\n\n

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KNETVORGANG<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Nachdem euer Teig in Ruhe geknetet wurde, gebt ihr ihn auf eine bemehlte Backmatte und dehnt und faltet ihn (zu diesem Punkt schreibe ich euch in K\u00fcrze noch einen separaten Beitrag). Formt im Anschluss einen Brotlaib und f\u00fcllt diesen in ein bemehltes G\u00e4rk\u00f6rbchen.<\/p>\n\n\n\n

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G\u00c4RKORB<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Nachdem der Teig f\u00fcr einige Stunden im G\u00e4rkorb geruht hat, wird er auf ein Backpapier gest\u00fcrzt und mit diesem in den gusseisernen Topf gegeben. In einem ersten Backvorgang wird das Brot mit Deckel gebacken. Sp\u00e4ter folgt noch eine weitere Backetappe, bei der der Deckel entfernt und die Temperatur gesenkt wird.<\/p>\n\n\n\n

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TEIG AUF BACKPAPIER IM GUSSEISENTOPF<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Nach 65 Minuten ist euer Sauerteigbrot fertig und kann mitsamt des Backpapiers aus dem Topf gehoben werden. Legt es auf ein Gitter und lasst es – auch wenn es sehr schwer f\u00e4llt – vor dem ersten Anschnitt unbedingt komplett ausk\u00fchlen! Und danach k\u00f6nnt ihr es mit einem leckeren Aufstrich genie\u00dfen – guten Appetit!<\/p>\n\n\n\n

Erg\u00e4nzung „Backen ohne Topf“<\/em>
Solltet ihr keinen Topf besitzen, in dem ihr ein Brot backen k\u00f6nnt, dann geht es auch ohne. Das Ergebnis ist \u00e4hnlich, allerdings m\u00fcsst ihr bei der Backtemperatur eine Kleinigkeit ver\u00e4ndern. Heizt den Ofen 30 Minuten vor Ende der Gehzeit auf 230 C\u00b0 Ober-\/ Unterhitze vor und stellt eine backfeste Form auf den Boden des Ofens. St\u00fcrzt das Brot am Ende der Gehzeit auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und gebt dieses in den Ofen. Gebt 200 ml Wasser in die backfester Form und schlie\u00dft den Ofen sofort. Backt das Brot nun f\u00fcr 20 Minuten und reduziert dann die Temperatur auf 200 C\u00b0. Nun wird das Brot noch einmal f\u00fcr 40 bis 45 Minuten gebacken. Im Anschluss aus dem Ofen nehmen und komplett ausk\u00fchlen lassen.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Habt ganz viel Spa\u00df beim Ausprobieren des Rezepts und…lasst es euch gut gehen!<\/p>\n\n\n\n

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SAUERTEIGBROT<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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Sauerteigbrot<\/h2>\n
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