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HEFEZOPF

Grundrezept für Hefegebäck
Vorbereitungszeit 1 Std. 45 Min.
Zubereitungszeit 30 Min.
Portionen 2 Zöpfe

Zutaten
  

  • 450 g Brot Mix Mehl glutenfrei
  • 50 g Maisstärke
  • 75 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1/2 Pck. frische Hefe 21 g
  • 1 Eigelb
  • 50 g Butter
  • 450 ml Milch laktosefrei
  • 1 gestrichener TL Salz

Zum Bestreichen

  • 1 Eigelb
  • 1 EL Milch laktosefrei
  • Hagelzucker

Anleitungen
 

  • Die Milch auf 37°C erwärmen (das mache ich im Thermomix) und die Hefe im Anschluss darin auflösen
  • Das Eigelb und die Butter hinzugeben, verrühren, auflösen und in eine Rührschüssel geben
  • Nacheinander Mehl, Maisstärke, Zucker, Vanillezucker, Vanillearoma und Salz hinzugeben
  • Den Teig mit einem Knethaken (ich nehme den K-Haken) zu einem homogenen Teig verrühren (der Teig bekommt seine endgültige Festigkeit nach der Gehzeit)
  • Die Teigschüssel nun abgedeckt für 60 Minuten an einen warmen Ort stellen
  • Im Anschluss eine Arbeitsplatte mit Mehl bestäuben und den Teig noch einmal kurz zu einer Kugel kneten
  • HIER ENDET NUN DAS GRUNDREZEPT FÜR DEN HEFETEIG
  • Diese nun in zwei Teile teilen, so dass 2 Zöpfe hergestellt werden können
  • Nun jeweils einen Teigteil in 3 Stücke teilen und jedes Stück zu einer Schlange formen
  • Die drei Schlangen nebeneinander legen, am oberen Ende zusammenführen und leicht andrücken und im Anschluss zu einem Zopf formen
  • Diesen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
  • Jetzt die Zöpfe noch einmal für 25 Minuten ruhen lassen
  • In der Zwischenzeit den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen und eine Backform auf den Boden des Ofens stellen
  • Nach der Ruhezeit das Eigelb mit der Milch verrühren und mit einem Backpinsel auf die Zöpfe streichen
  • Hagelzucker auf den Zöpfen locker verteilen
  • Zöpfe in den Ofen geben und 150 ml Wasser in die Backform auf dem Boden des Ofens füllen
  • Ofen schließen und die Zöpfe für 30 Minuten backen