Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Springform mit Backpapier auslegen. Ränder einfetten.
Äpfel in kleine Stückchen schneiden, mit der Zitrone vermengen und zur Seite stellen.
Reismehl, Flohsamenschalen, Backpulver, Zimt, Zucker und Vanillenzucker vermengen.
Zu dieser Mischung kommen nacheinander die Mandelmilch, das Mineralwasser und das Öl.
Das Ganze mit der Küchenmaschine ganz kurz zu einem homogenen Teig vermengen.
Äpfel hinzufügen und kurz unterheben.
Teig in die Springform füllen und den Kuchen für ca. 60 Minuten backen.
Komplett auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und genießen.