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Saftiger Nusskuchen gluten- und zuckerfrei

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Vorbereitungszeit 2 Stdn. 15 Min.
Zubereitungszeit 45 Min.
Arbeitszeit 15 Min.
Portionen 12 Stücke

Equipment

  • 1 Springform 22 cm

Zutaten
  

  • 200 g Datteln
  • 100 g Wasser
  • 100 g gemahlene Haselnüsse
  • 150 g gehackte Haselnüsse
  • 150 g Reismehl glutenfrei
  • 1 Pack Backpulver glutenfrei
  • 2 EL Backkakao
  • 250 g Milch laktosefrei
  • 75 g neutrales Pflanzenöl
  • 4 Eier

Zusätzlich

  • Öl zum Einfetten der Springform
  • Gehackte Haselnüsse als Topping

Anleitungen
 

  • Datteln in Wasser geben und für mindestens 2 Stunden einweichen. Anschließend pürieren.
  • Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
  • Alle trockenen Zutaten vermengen.
  • Eier trennen.
  • Milch, Öl und Eigelb vermengen und zu den trockenen Zutaten geben.
  • Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben.
  • Springform mit Backpapier auslegen, die Ränder einfetten und den Teig einfüllen.
  • Kuchen für 45 Minuten backen.