Go Back

Mango Kokos Kuchen

Ein Traum aus Mango und Kokos, kombiniert mit einer Schicht aus Saurer Sahne! Ein Traum!
Zubereitungszeit 20 Min.
Backzeit 1 Std.
Portionen 12

Zutaten
  

Für den Kuchen

  • 250 g Kokosraspeln
  • 200 g Datteln
  • 4 Eier
  • 300 g Saure Sahne
  • 125 g Butter
  • 100 g Birkenzucker
  • 200 g Mango
  • 2 EL Maisstärke (gf)
  • 1 TL Vanillearoma

Für das Topping

  • 1/3 Kuchenteig
  • 25 g Kokosraspeln
  • 25 g gehackte Mandeln

Anleitungen
 

  • Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen
  • Springform mit Backpapier auslegen und einfetten
  • Datteln und Kokosraspeln im Hochleistungsmixer klein hexeln und mit Butter vermengen
  • Saure Sahne, Eier, Vanillearoma, Stärke und Birkenzucker vermengen und auf den Teig geben
  • Für 10 Minuten backen und dann wieder aus dem Ofen nehmen
  • In dieser Zeit den restlichen Teig mit den Kokosraspeln und den gehackten Mandeln vermengen und zu Streuseln verarbeiten
  • Die Mango in kleine Stücke schneiden
  • Mango und Streusel auf dem Kuchen verteilen, leicht andrücken und den Kuchen für weitere 45-50 Minuten backen
  • Kuchen aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen
  • Im Anschluss den Kuchen für mindestens 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen - so zieht die Masse schön an und schmeckt noch köstlicher