Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen
Springform mit Backpapier auslegen und einfetten
Datteln und Kokosraspeln im Hochleistungsmixer klein hexeln und mit Butter vermengen
Saure Sahne, Eier, Vanillearoma, Stärke und Birkenzucker vermengen und auf den Teig geben
Für 10 Minuten backen und dann wieder aus dem Ofen nehmen
In dieser Zeit den restlichen Teig mit den Kokosraspeln und den gehackten Mandeln vermengen und zu Streuseln verarbeiten
Die Mango in kleine Stücke schneiden
Mango und Streusel auf dem Kuchen verteilen, leicht andrücken und den Kuchen für weitere 45-50 Minuten backen
Kuchen aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen
Im Anschluss den Kuchen für mindestens 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen - so zieht die Masse schön an und schmeckt noch köstlicher