Wasser auf 37 °C erwärmen (mache ich mit dem Thermomix).
Hefe in Wasser auflösen.
Vollkornreismehl, Brotmix Mehl, Flohsamenschalen und Salz vermengen.
Hefewasser in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und die Mehlmischung und das Öl unter Rühren hinzufügen.
Teig mit dem Knethaken für 5 Minuten kneten. Dabei immer darauf achten, dass kein Reste des Mehles am Rand der Rührschüssel vorhanden sind. Eventuelle Reste mit Hilfe eines Teigschabers zum restlichen Teig geben, damit das komplette Mehl verarbeitet ist.
Im Anschluss den Teig für 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Backmatte leicht mit Reismehl bestäuben und Teig hinaufgeben.
Teig leicht mit Reismehl bestäuben.
Kneten und in 10 bis 11 Rohlinge von je ca. 95 g teilen. Jeden Rohling leicht kneten, falten und in Brötchenform rollen. Je nach Bedarf etwas Reismehl bereitstellen, falls der Teig etwas an der Backmatte klebt.
Baguetteblech leicht einölen und Rohlinge mit ausreichend Abstand darauf verteilen. Das Baguetteblech auf einen Rost (nicht auf ein Blech!) stellen.
Brötchenteig weitere 30 Minuten ruhen lassen.
Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen und eine feuerfeste Form auf den Boden des Ofens stellen.
Im Anschluss an die zweite Ruhephase die Rohlingen leicht mit etwas Wasser bestreichen und der Länge nach mit einer Rasierklinge (o.ä.) einritzen.
Brötchen in den Ofen schieben, ein Glas Wasser in die feuerfeste Form geben (Dampfstoß), den Ofen sofort schließen und die Brötchen für ca. 20-22 Minuten backen (je nach Ofen und Bräunungsgrad).