Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
Äpfel reiben oder hauchdünn schneiden und mit der Zitrone vermengen. Anschließend zur Seite stellen.
Geschmolzene Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig verrühren.
Milch hinzufügen und vermengen.
Vollkornreismehl, Flohsamenschalen, Backpulver und Salz vermischen und in Etappen und unter Rühren zur Buttermasse geben. Vermengen bis ein homogener Teig entsteht.
Äpfel unterheben.
Springform mit Backpapier auslegen und die Ränder mit Butter einstreichen.
Teig in die Springform geben und mit Zucker bestreuen.
Das Ganze für insgesamt ca. 60 Minuten backen. Nach 50 Minuten (oder sobald der Kuchen eine schöne Farbe angenommen hat) die Backform abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird.
Vor dem Anschneiden komplett abkühlen lassen.