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Apfel-Joghurt-Muffins

Vorbereitungszeit 15 Min.
Zubereitungszeit 20 Min.
Portionen 12
Kalorien 186 kcal

Zutaten
  

Für den Teig

  • 250 g glutenfreie Universal - Mehlmischung
  • 1 Pck. glutenfreies Backpulver
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 2 TL Zitronensaft
  • 125 g Erythrit Azafran
  • 2 Eier
  • 100 ml neutrales Pflanzenöl
  • 225 g laktosefreier Joghurt

Für den Belag

  • 2 rote Äpfel
  • 2 EL Erythrit
  • 1/2 TL Zimt

Anleitungen
 

  • Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen
  • Äpfel in sehr kleine Stücke schneiden und mit 1 TL Zitrone vermengen - zur Seite stellen
  • Mehlmischung, Backpulver und Erythrit vermengen
  • Joghurt, Vanilleextrakt, Eier, Öl und 1 TL Zitronensaft vermengen
  • Mit der Küchenmaschine die Joghurt-Mehlmischung zu einem homogenen Teig verarbeiten
  • Den Teig in Muffinförmchen geben
  • Die Äpfel auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken
  • Erythrit und Zimt miteinander vermengen und über die Äpfel streuen
  • Die Muffins für 20 Minuten backen