Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen
Äpfel in sehr kleine Stücke schneiden und mit 1 TL Zitrone vermengen - zur Seite stellen
Mehlmischung, Backpulver und Erythrit vermengen
Joghurt, Vanilleextrakt, Eier, Öl und 1 TL Zitronensaft vermengen
Mit der Küchenmaschine die Joghurt-Mehlmischung zu einem homogenen Teig verarbeiten
Den Teig in Muffinförmchen geben
Die Äpfel auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken
Erythrit und Zimt miteinander vermengen und über die Äpfel streuen
Die Muffins für 20 Minuten backen