APFEL-JOGHURT-MUFFINS
Heute habe ich euch das Rezept von wirklich super leckeren Apfel-Joghurt-Muffins mitgebracht. Auch wenn wir ja eigentlich schon fast in der Erdbeerzeit sind, mussten diese leckeren kleinen Dinger unbedingt noch gebacken werden. In dieser Version kommen sie ohne raffinierten Zucker aus und sind einfach ein kleiner Genuss. Ich habe süße, rote Äpfel verwendet, die von Natur aus noch etwas mehr Süße mitbringen. Die Kombination aus Apfel und Joghurt gibt den Muffins ihre Lockerheit und sie passen an jede Kaffeetafel oder am nächsten Morgen noch in die Frühstücks- oder Lunchbox!
Wer Lust hat kann auch noch einige Mandeln oder Haselnüsse in den Teig geben und hat noch einmal eine tolle Variante. Da die Muffins mit laktosefreiem Joghurt gebacken sind, sind sie auch für Menschen mit Laktoseintoleranz einfach perfekt.
Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Ausprobieren des Rezepts und … lasst es euch gut gehen!
*Dieses Rezept beinhaltet Werbung für Azafran*
Apfel-Joghurt-Muffins
Zutaten
Für den Teig
- 250 g glutenfreie Universal – Mehlmischung
- 1 Pck. glutenfreies Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 TL Zitronensaft
- 125 g Erythrit Azafran
- 2 Eier
- 100 ml neutrales Pflanzenöl
- 225 g laktosefreier Joghurt
Für den Belag
- 2 rote Äpfel
- 2 EL Erythrit
- 1/2 TL Zimt
Anleitungen
- Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen
- Äpfel in sehr kleine Stücke schneiden und mit 1 TL Zitrone vermengen – zur Seite stellen
- Mehlmischung, Backpulver und Erythrit vermengen
- Joghurt, Vanilleextrakt, Eier, Öl und 1 TL Zitronensaft vermengen
- Mit der Küchenmaschine die Joghurt-Mehlmischung zu einem homogenen Teig verarbeiten
- Den Teig in Muffinförmchen geben
- Die Äpfel auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken
- Erythrit und Zimt miteinander vermengen und über die Äpfel streuen
- Die Muffins für 20 Minuten backen
