Backofen auf 170°C Umluft vorheizen und eine Backform (feuerfeste Form) auf den Boden des Backofens stellen
Hefeteig ausrollen (ca. 60 cm x 28 cm) (ich empfehle hierfür eine Backmatte) -der Teig lässt sich später perfekt ausrollen ohne zu kleben
Butter, Zucker und Zimt mit einer Gabel zu einer Masse verrühren
Diese Masse auf dem Teig verteilen
Backmatte anheben und den Teig der Länge nach langsam aufrollen - hierbei diesen immer leicht festdrücken
Die Rolle in ca. 14 und 2 cm breite Trapeze schneiden und auf ein (oder 2) mit Backpapier ausgelegte Backblech(e) mit gutem Abstand legen
15 Minuten gehen lassen
Mit einem Holzlöffel jedes Franzbrötchen (auf der Längsseite) in der Mitte einmal herunterdrücken, so dass sich die Ränder hochwölben.
Eigelb und Milch vermengen und die Franzbrötchen mit einem Pinsel damit bestreichen
Die Franzbrötchen nun in den Ofen geben und 100 ml Wasser in die Backform füllen
Nun werden sie für 20 - 25 Minuten gebacken (bis die Franzbrötchen eine leichte Bräune bekommen)