FRANZBRÖTCHEN
Als wir vor kurzem in Hamburg waren bin ich zum ersten Mal in meinem Leben aktiv auf Franzbrötchen gestoßen. Tatsächlich hatte ich vorher immer schon einmal von diesen scheinbar so leckeren Dingern gehört, aber gegessen hatte ich sie noch nie. Mit Genehmigung von Junior habe ich mir eine Auswahl des ominösen Hefegebäcks gekauft, um sie ihm dann später – bei Gefallen – zuhause auch nachbacken zu können. Ohne Test und Geschmacksprobe schließlich keine glutenfreie Alternative. Die Nicht-Zölis der Familie haben sie somit also in Hamburg getestet und beschlossen, dass sie unbedingt Einzug in unseren glutenfreien Alltag finden sollten.
Heute kann ich euch also ein wirklich gelingsicheres -und wie ich finde- mega schmackhaftes Rezept unserer Franzbrötchen präsentieren. Meine Familie liebt sie inzwischen so sehr, dass jetzt immer welche im Haus sein müssen. Da sie sich super einfrieren und wieder auftauen lassen ist das absolut kein Problem. Einfach gefroren kurz in die Mikrowelle oder den Backofen geben und zack schmecken sie wie frisch gebacken.
Für die Franzbrötchen nehmt ihr einfach das Grundrezept meines Hefeteigs – ihr findet diesen hier auf dem Blog und müsst dazu in die Suchleiste einfach nur Hefeteig eingeben.
Nach der Gehzeit müsst ihr den Hefeteig ausrollen. Hierfür empfehle ich euch eine Backmatte, da sich der Teig mit Hilfe dieser später wunderbar aufrollen lässt. Ihr stellt dann eine Masse aus Zucker, Zimt und Butter her, die ihr nach dem Ausrollen auf dem Hefeteig verteilt.
Der Teig muss dann der Länge nach aufgerollt werden. Nehmt hierzu die Backmatte und ihr werden kein Problem damit haben. Zwischendurch immer leicht festdrücken, so dass eine stabile Rolle entsteht.
Ihr schneidet den Teig im Anschluss in ca. 14 Trapeze von ca. 2 cm Dicke und legt diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Da wir die Franzbrötchen mit Umluft backen, könnt ihr auch 2 Bleche nehmen und den Abstand großzügig zwischen den Brötchen lassen.
Nun müssen die Franzbrötchen noch an der Längsseite mittig mit einem Holzlöffel heruntergedrückt werden. So wölben sich die Außenseiten nach oben und sie bekommen ihre typische Form. Jetzt noch mit einer Ei-Milch-Masse bestreichen und ab in den Ofen! Und ich kann euch sagen – ihr werdet sie lieben!
Ich wünsche euch viel Spaß beim Ausprobieren, guten Appetit und … lasst es euch gut gehen!
Franzbrötchen
Equipment
- Hefeteig nach meinem Grundrezept
- Backmatte
- Feuerfeste Form
- 100 ml Wasser
Zutaten
Hefeteig nach meinem Grundrezept herstellen (siehe Hefeteig auf meinem Blog)
Für die Füllung
- 100 g Butter weich
- 100 g Zucker
- 3 EL Zimt
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch laktosefrei
Anleitungen
- Backofen auf 170°C Umluft vorheizen und eine Backform (feuerfeste Form) auf den Boden des Backofens stellen
- Hefeteig ausrollen (ca. 60 cm x 28 cm) (ich empfehle hierfür eine Backmatte) -der Teig lässt sich später perfekt ausrollen ohne zu kleben
- Butter, Zucker und Zimt mit einer Gabel zu einer Masse verrühren
- Diese Masse auf dem Teig verteilen
- Backmatte anheben und den Teig der Länge nach langsam aufrollen – hierbei diesen immer leicht festdrücken
- Die Rolle in ca. 14 und 2 cm breite Trapeze schneiden und auf ein (oder 2) mit Backpapier ausgelegte Backblech(e) mit gutem Abstand legen
- 15 Minuten gehen lassen
- Mit einem Holzlöffel jedes Franzbrötchen (auf der Längsseite) in der Mitte einmal herunterdrücken, so dass sich die Ränder hochwölben.
- Eigelb und Milch vermengen und die Franzbrötchen mit einem Pinsel damit bestreichen
- Die Franzbrötchen nun in den Ofen geben und 100 ml Wasser in die Backform füllen
- Nun werden sie für 20 – 25 Minuten gebacken (bis die Franzbrötchen eine leichte Bräune bekommen)
