Kürbis kochen und pürieren
Eier, Kürbispüree, Mehl, Stärke, Salz und Muskat mit der Küchenmaschine zu einem homogenen Teig verrühren
Teig circa zwanzig Minuten ruhen lassen
Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen
Salzwasser zum Kochen bringen und den Teig mit Hilfe einer Spätzlereibe ins Wasser geben
Sobald die Spätzle an die Wasseroberfläche kommen, mit einem Schöpflöffel herausnehmen und in die Pfanne mit Olivenöl geben
Vorgang wiederholen bis der komplette Teig verbraucht ist
Spätzle optional mit Parmesan bestreuen und einen Salat dazu reichen