Allgemeines:Ihrkönnt für die Herstellung eures Sauerteigs auch ein anderes glutenfreies Vollkornmehl nehmen. Dabei beachtet bitte, dass die benötigte Wassermenge bei jedem Mehl variieren kann. Meine Herstellung und die Wassermenge beziehen sich auf die Verwendung von Vollkornreismehl.Wählt als Startzeitpunkt für eure Sauerteigherstellung eine Uhrzeit, an der ihr in den kommenden Tagen ebenfalls Zeit haben werdet. Da ihr euch ungefähr im Abstand von 24 Stunden um euren Sauerteigansatz kümmern müsst, ist zum Beispiel ein Zeitpunkt morgens vor der Arbeit oder abends vor dem Schlafengehen perfekt.
Vorgehen:Tag 130 g glutenfreies Vollkornreismehl30 g Wasser (37°C)Am ersten Tag vermengt ihr das Vollkornreismehl und das Wasser, das ich übrigens immer im Thermomix erhitze, in einem Einmachglas. Stellt dieses an einen warmen Ort in eurer Küche und verschließt hierbei den Deckel nicht. Dieser sollte einfach locker auf dem Glas aufliegen.Tag 2Die 60 g Sauerteigansatz von Tag 1 +30 g Vollkornreismehl +30 g Wasser (37°C)Hier nehmt ihr das Glas von Tag 1 und gebt Mehl und Wasser hinzu. Dieses verrührt ihr wieder, legt den Deckel auf das Glas und stellt dieses wieder für die nächsten 24 Stunden an einen warmen Ort in eurer Küche.Tag 3120 g Sauerteigansatz von Tag 2 +30 g Vollkornreismehl +30 g Wasser (37°C)Ihr wiederholt das Vorgehen von Tag 2, nehmt das Glas von Tag 2 und vermengt den Inhalt mit frischem Mehl und Wasser. Im Anschluss das Glas wieder zurück an den warmen Ort stellen.Tag 430 g Sauerteigansatz von Tag 3 +30 g Vollkornreismehl +330 g Wasser (37°C)Heute benötigt ihr das zweite, saubere Einmachglas und nehmt zum ersten Mal etwas von eurem bisherigen Ansatz ab. Füllt 30 g des Ansatzes von Tag 3 in das frische Glas und vermengt diesen mit frischem Mehl und Wasser.Tag 5, 6, 7jeweils 30 g Sauerteigansatz vom vorhergehenden Tag (4, 5, 6 )+30 g Vollkornreismehl +30 g Wasser (37°C)An diesen Tagen verhält es sich wie an Tag 4. Ihr nehmt immer einen Teil des Sauerteigansatzes des vorherigen Tages ab und vermengt diesen in einem frischen Glas mit Mehl und Wasser. Euer Glas stellt ihr wieder an einen warmen Ort und wiederholt den Vorgang im Abstand von 24 Stunden. Der Rest wird entsorgt. An Tag 8 sollte euer Sauerteig fertig sein.
Wann ist der Sauerteig fertig?An Tag 8 sollte euer Sauerteig fertig sein. Ihr könnt sehen, ob dies der Fall ist, wenn er sich deutlich im Volumen vergrößert hat und sich Bläschen bilden. Sollte der Sauerteig im Verlaufe der Tage etwas schwächeln ist das nicht schlimm. Das ist, gerade an Tag 4, an dem ihr das erste Mal etwas vom Ansatz abnehmt, total ok. Ihr könnt eurem entstehenden Sauerteig auch immer etwas Schwung geben, indem ihr ihn mit eingeschalteter Backofenlampe in den Ofen stellt. So hat er es schön warm – und das mag er gerne.Euren, mit diesem Rezept entstandenen, Sauerteig könnt ihr direkt für ein Rezept eurer Wahl nutzen. Ihr könnt aber auch einen Teil davon in ein Schraubglas abfüllen und als Anstellgut in den Kühlschrank stellen. Den anderen Teil könnt ihr als aktives Anstellgut für meine Rezepte nutzen. Wieviel aktives Anstellgut und wieviel Sauerteig ihr für ein Rezept benötigt, seht ihr in der jeweiligen Rezeptbeschreibung.