Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen
1 EL Birkenzucker, Eigelb, Vanilleextrakt, Reismehl, Hafermehl, 1/2 TL Zimt und Flohsamenschalen vermengen und mit dem Mineralwasser zu einem Teig verarbeiten
Die Äpfel in dünne Scheiben schneiden und des Kerngehäuse entfernen
Eischnee vorsichtig unter den Teig heben
Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Den Teig in Etappen hineingeben, mit Äpfeln belegen und von einer Seite garen
Pancakes wenden und kurz weiterbacken
Den restlichen Birkenzucker und den restlichen Zimt vermischen und über die heißen Pancakes geben
Dazu passt ein leckerer Klecks Joghurt