Go Back

Sauerteigbrot

5 from 1 vote
Vorbereitungszeit 1 d
Zubereitungszeit 1 Std. 5 Min.

Equipment

  • 1 Einmachglas
  • 1 Plastiklöffel
  • 1 Küchenwaage
  • 1 Backmatte
  • 1 Gärkorb
  • 1 Gusseisentopf
  • Backpapier

Zutaten
  

Vorteig

  • 15 g aktives Anstellgut
  • 150 g Vollkornreismehl glutenfrei
  • 150 g Wasser 37 °C

Hauptteig

  • 315 g Sauerteig siehe Vorteig
  • 60 g Kartoffelstärke
  • 60 g Maisstärke
  • 75 g Hafermehl glutenfrei
  • 75 g Braunhirsemehl glutenfrei
  • 30 g Flohsamenschalen gemahlen
  • 15 g Salz
  • 350 g Wasser 37 °C

Anleitungen
 

  • Vorteig herstellen (12-15 Stunden Reifezeit)
  • Kartoffelstärke, Maisstärke, Hafermehl, Braunhirsemehl, Flohsamenschalen und Salz gut vermengen
  • Wasser erwärmen und in das Sauerteigglas geben. Dies gut miteinander verrühren und in die Küchenmaschine geben
  • Trockenen Zutaten dazugeben und mit dem Knethaken für 8 Minuten kneten
  • Teig auf eine bemehlten Backmatte geben und dehnen und falten
  • Den Teig zu einem Brotlaib formen, die Oberfläche bemehlen und in ein bemehltes Gärkörbchen geben und abdecken
  • 4-6 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen
  • Topf in den Backofen stellen und diesen eine halbe Stunde vor Ende der Ruhezeit auf 250 °C Umluft vorheizen
  • Im Anschluss an die Ruhezeit das Brot auf Backpapier stürzen, nach Belieben einschneiden und das Brot mit dem Backpapier in den Topf geben. Den Topf mit dem Deckel verschließen und die Temperatur des Backofens auf 230 °C reduzieren. Das Brot nun für 30 Minuten backen.
  • Im Anschluss an die 30 Minuten den Deckel entfernen, die Temperatur des Backofens auf 200 °C reduzieren und das Brot noch einmal für 35 Minuten (ohne Deckel!) backen
  • Im Anschluss an die Backzeit das Brot aus dem Topf nehmen und vor dem Anschnitt komplett auskühlen lassen