Vorteig herstellen (12-15 Stunden Reifezeit)
Kartoffelstärke, Maisstärke, Hafermehl, Braunhirsemehl, Flohsamenschalen und Salz gut vermengen
Wasser erwärmen und in das Sauerteigglas geben. Dies gut miteinander verrühren und in die Küchenmaschine geben
Trockenen Zutaten dazugeben und mit dem Knethaken für 8 Minuten kneten
Teig auf eine bemehlten Backmatte geben und dehnen und falten
Den Teig zu einem Brotlaib formen, die Oberfläche bemehlen und in ein bemehltes Gärkörbchen geben und abdecken
4-6 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen
Topf in den Backofen stellen und diesen eine halbe Stunde vor Ende der Ruhezeit auf 250 °C Umluft vorheizen
Im Anschluss an die Ruhezeit das Brot auf Backpapier stürzen, nach Belieben einschneiden und das Brot mit dem Backpapier in den Topf geben. Den Topf mit dem Deckel verschließen und die Temperatur des Backofens auf 230 °C reduzieren. Das Brot nun für 30 Minuten backen.
Im Anschluss an die 30 Minuten den Deckel entfernen, die Temperatur des Backofens auf 200 °C reduzieren und das Brot noch einmal für 35 Minuten (ohne Deckel!) backen
Im Anschluss an die Backzeit das Brot aus dem Topf nehmen und vor dem Anschnitt komplett auskühlen lassen