Vorteig herstellen (12-15 Stunden Reifezeit)
Hafermehl, Buchweizenmehl, Vollkornreismehl, gemahlene Flohsamenschalen und Salz gut vermischen
Wasser erwärmen und in das Sauerteigglas geben, gut verrühren und in die Küchenmaschine geben
Trockenen Zutaten hinzugeben und mit dem Knethaken für 8 Minuten kneten
Teig auf eine bemehlte Backmatte geben, auch von oben leicht bemehlen, dehnen, falten und zu einer Teigkugel formen
Teigkugel in ein bemehltes Gärkörbchen geben und abdecken
6-7 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen
Topf in den Backofen stellen und diesen eine halbe Stunde vor Ende der Ruhezeit auf 250 °C Umluft vorheizen
Im Anschluss an die Ruhezeit das Brot auf Backpapier stürzen, nach Belieben einschneiden und das Brot mit dem Backpapier in den Topf geben. Den Topf mit dem Deckel verschließen und die Temperatur des Backofens auf 230 °C reduzieren. Das Brot nun für 35 Minuten backen
Im Anschluss an die 35 Minuten den Deckel entfernen, die Temperatur des Backofens auf 200 °C reduzieren und das Brot noch einmal für 35 Minuten (ohne Deckel!) backen
Im Anschluss an die Backzeit das Brot aus dem Topf nehmen, auf ein Rost legen und vor dem Anschnitt komplett auskühlen lassen