Bei frischen Maronen den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
Maronen kreuzförmig einschneiden und für ca. 30 Minuten in den Backofen geben
Bei bereits fertig gekochten Maronen die Maronen kurz in einer Pfanne ohne Öl rösten
Blattspinat zerkleinern
Buchweizenmehl, Reismehl und Flohsamenschalen vermengen
Eier schaumig schlagen und Milch, Mineralwasser und Mehlmischung in Etappen unterrühren
5 Maronen zerkleinern und dem Teig hinzufügen
Zerkleinerten Spinat unterrühren und den Teig gut salzen
Die Pancakes in heißem Ölausbacken (hierzu einen Servierring nutzen, dadurch werden die Pancakes so hoch)
Die restlichen Maronen in Scheiben schneiden und die Pancakes später damit belegen
Optional mit frischer Petersilie und Sesam bestreuen
Dazu einen Kräuterquark reichen