GLUTENFREIER UND VEGANER APFELKUCHEN
Wer mir auf Instagram folgt weiß, dass ich in dieser Woche Teil einer veganen Woche sein durfte. Wir befinden uns im „Veganuary“ und haben uns zu siebt zusammengetan, um einige Beiträge zum Thema glutenfrei und vegan mit den Followerinnen zu teilen.
Da wir zuhause gerade wieder eine riesengroße Lust auf Kuchen hatten passte es gut, dass ich eine glutenfreie und vegane Apfelkuchen-Variante in den Ofen bringen wollte. Solltet ihr ansonsten nicht vegan backen und vielleicht sogar etwas skeptisch sein kann ich euch versprechen, dass es euch bei diesem Kuchen an nichts fehlen wird. Er ist wunderbar fluffig, weich, saftig und einfach unglaublich lecker. Zudem wieder einmal gar nicht kompliziert, da ihr alle Zutaten nacheinander in die Rührschüssel und dann schon in die Springform geben könnt. Nachdem ich den Kuchen gebacken habe ist mir aufgefallen, dass ich ihn mir auch unglaublich gut in einer Birnen-Variante vorstellen kann. Vielleicht auch eine Alternative für euch?
Es bleibt mir einfach gar nicht viel zu sagen außer: Viel Spaß beim Ausprobieren, guten Appetit und…lasst es euch gut gehen!
Glutenfreier und veganer Apfelkuchen
Equipment
- 1 Springform 20 cm
Zutaten
- 385 g rote Äpfel
- 1 EL Zitronensaft
- 275 g helles Reismehl glutenfrei
- 5 g Flohsamenschalen gemahlen
- 1 Pack. Backpulver glutenfrei
- 1 TL Zimt
- 150 g Zucker
- 1 Pack. Vanillezucker
- 150 g Mandelmilch
- 100 g Mineralwasser mit Kohlensäure
- 85 g neutrales Pflanzenöl
- Puderzucker zum Bestäuben
Anleitungen
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Springform mit Backpapier auslegen. Ränder einfetten.
- Äpfel in kleine Stückchen schneiden, mit der Zitrone vermengen und zur Seite stellen.
- Reismehl, Flohsamenschalen, Backpulver, Zimt, Zucker und Vanillenzucker vermengen.
- Zu dieser Mischung kommen nacheinander die Mandelmilch, das Mineralwasser und das Öl.
- Das Ganze mit der Küchenmaschine ganz kurz zu einem homogenen Teig vermengen.
- Äpfel hinzufügen und kurz unterheben.
- Teig in die Springform füllen und den Kuchen für ca. 60 Minuten backen.
- Komplett auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und genießen.
