MEDITERRANER BROTSALAT
Juni 20, 2021
MEDITERRANER BROTSALAT Diese Temperaturen sind ja wirklich der Knaller! Da ist das Urlaubsfeeling nicht weit. Und wenn man das dann noch mit einem leckeren und leichten Essen unterstützen kann, dann sollte man das doch wirklich tun! Daher habe ich ein super leckeres und leichtes Rezept für einen mediterranen Brotsalat für euch! Er ist ganz schnell gemacht und eignet sich auch wieder einmal wunderbar als Resteverwertung für altes Brot! Mit wenigen Zutaten – und ohne lange den Herd anwerfen zu müssen – habt ihr ein sommerliches und vollwertiges Gericht … und ein bisschen Urlaubsfeeling noch dazu! Viel Spaß beim Ausprobieren!
Zutaten
Für den Salat:
- 200 g Toast (glutenfrei)
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g halbgetrocknete Tomaten
- 150 g kleine Mozzarella – Kugeln
- 50 g Pinienkerne
- 10 Cherry – Tomaten
- 50 g Ruccola
- 50 g gehobelter Parmesan
- einige Basilikum – Blätter
- 5 Stängel frische Petersilie
- Öl zum Anbraten
- Salz
Für die Soße:
- 8 EL Olivenöl
- 5 EL heller Balsamico
- 1 TL Honig
- Saft von 1 Limette
- Salz, frischer Pfeffer
Anleitung- Aus den Zutaten für das Dressing eine leckere Soße mixen
- Das Brot und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in etwas Öl in der Pfanne anbraten
- Leicht salzen und zur Seite stellen
- Die Cherry – Tomaten, die Mozzarella – Kugeln und die halbgetrockneten Tomaten kleinschneiden
- Die Kräuter kleinschneiden
- Erst kurz vor dem Servieren alle Zutaten zusammenmischen, so dass das Brot noch schön knackig ist
- Guten Appetit
MEDITERRANER BROTSALAT HIMBEER RAW CAKE
HIMBEER RAW CAKE
Ich habe eine neue Leidenschaft – RAW CAKES! Nachdem wir vor einigen Wochen in den Genuss verschiedenster Sorten gekommen sind, stehen sie jetzt ganz oben auf meiner Küchenliste. Und dieser Himbeer – Cake ist der erste seiner Art, den ich gemacht habe – aber sicher nicht der letzte!
Ich bin einfach völlig fasziniert, dass ich „backen“ kann, ohne den Ofen anschmeißen zu müssen! Mit vielen tollen und gesunden Zutaten, deren Vitamine und Mineralstoffe erhalten bleiben, weil die einzelnen Zutaten roh und ganz natürlich weiterverarbeitet werden! Viele dieser kleinen und frischen Köstlichkeiten sind vegan und kommen ganz ohne Zucker und Gluten aus.
In der Ausführung sind euren Ideen eigentlich keine Grenzen gesetzt. Einige Zutaten bieten eine Art Grundlage, die ganz nach dem eigenen Geschmack kombiniert werden können. Dabei bilden Nüsse, Samen und (Trocken-) Obst die Basis eines jeden Raw Cakes! Oft kommen noch Kokosmehl, Kokosmilch oder auch Kokosraspeln zum Einsatz und zum zusätzlichen Süßen könnt ihr die verschiedensten Zuckeralternativen wie zum Beispiel Ahorn-, Reis- oder Dattelsirup verwenden!
Wichtig ist in jedem Fall ein leistungsstarker Mixer, ein Eisfach oder Kühlschrank und ein bisschen Zeit! Zeit, da die Creme eine wunderbare Konsistenz haben sollte und einige Zeit gemixt werden muss. Dabei sollte der Mixer immer mal wieder ausgestellt werden, damit die Creme nicht überhitzt. Ebenfalls Zeit, weil der Raw Cake mindestens drei Stunden nach Fertigstellung ins Eisfach kommen sollte, damit die Zutaten toll „anziehen“ und stocken können. Solltet ihr kein Eisfach haben reicht auch ein normaler Kühlschrank. Allerdings solltet ihr hier mehr als nur drei Stunden für die Kühlzeit einplanen! Aber eins ist sicher! Die Zeit lohnt sich!
Da bei uns gerade Himbeeren hoch im Kurs stehen, ist mein erster Vorschlag für einen Raw Cake dieser Himbeer – Traum! Ihr könnt die einzelnen Stücke, sollten überhaupt noch welche übrig bleiben, einfach in einzelnen Portionen einfrieren und kurz vor dem Verzehr wieder aus dem Eisfach nehmen. Kleiner Tipp: Schneidet den Raw Cake immer mit einem heißen Messer. So bekommt ihr einen tollen und glatten Schnitt hin und der Kuchen sieht wunderbar aus. Einfach das Messer vor jedem Schnitt kurz in heißes Wasser tauchen!
Und jetzt: Gutes Gelingen!
HIMBEER RAW CAKE Zutaten
Für den Boden:
- 150 g Datteln
- 200 g Mandeln
- 30 g Kokosraspeln
Für die Füllung:
- 250 g Cashewkerne (bitte einige Stunden vorher oder über Nacht in Wasser einweichen)
- 200 g gefrorene Himbeere
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 50 g Kokosöl
- 4 EL Tapiokasirup (oder eine andere Alternative wie Ahornsirup, Reissirup…)
- Saft 1/2 Limette
- Früchte zum Verzieren
Anleitung- Mandeln, Kokosraspeln und Datteln in den Mixer geben und zu einer homogenen Masse zerkleinern
- Die Masse in eine kleine, mit Backpapier ausgelegte, Springform geben und fest drücken
- In den Gefrierschrank stellen
- Das Kokosöl schmelzen
-
Die
aufgeweichten Cashewkerne, die gefrorenen Himbeeren,
den Limettensaft,
Tapiokasirup und das Vanilleextrakt zum Kokosöl hinzugeben und im Mixer zu einer feinen Masse mixen (zwischendurch kurz stoppen und die Masse kurz umrühren und damit abkühlen) - Die Springform aus der Kühlung holen und die Masse auf dem Boden
- Nun das Ganze wieder für mindestens 3 Stunden in den Gefrierschrank stellen
- Anschließend mit Beeren garnieren und mit einem heißen Messer (immer kurz in heißes Wasser geben) schneiden
HIMBEER RAW CAKE ZUCKERFREIE ERDBEERMARMELADE
ZUCKERFREIE ERDBEERMARMELADE Wir haben ein kleines Erdbeermonster zuhause … und ein Marmeladenmonster! Da bietet es sich doch einfach an, diese beiden kleinen Monsterchen mit einer leckeren Erdbeermarmelade glücklich zu machen. Was mich angeht – mir sind herkömmliche Marmeladen oft viel zu süß! Daher habe ich eine Marmelade gekocht, die ganz ohne Zusatz von Zucker auskommt. Wenn man richtig schöne, leckere und süße Erdbeeren bekommt ist überhaupt keine zusätzliche Süße nötig! Meine absolut erste Wahl für die zuckerfreie Marmeladenvariante ist Agar Agar, das aus der veganen Küche bekannt ist. Bei Agar Agar handelt es sich um ein Kohlenhydrat, das aus getrockneten Algen gewonnen wird. Die Algen werden pulverisiert und erreichen in Kombination mit Wasser ganz wunderbare Quelleigenschaften. In Japan ist Agar Agar bereits seit dem 17. Jahrhundert als Geliermittel bekannt! Die Marmelade ist super schnell gemacht, sollte im Glas abkühlen und erreicht im Kühlschrank gelagert, einige Stunden später ihre endgültige Konsistenz! Sollten die Erdbeeren noch nicht süß genug sein, kann man optional natürlich noch etwas Süße nach Wahl hinzugeben! Viel Spaß beim Ausprobieren!
Zutaten (für 2 Gläser)
- 500 g Erdbeeren
- 1 EL Wasser
- 1 TL Agar Agar
- 1 Spritzer Limette
Nährwertangaben pro Glas
E: 3,1 g
K:14,7 g
F:1,1 g
Anleitung- Erdbeeren kleinschneiden und mit 1 EL Wasser und einem Spritzer Limette 10 Minuten köcheln lassen
- Im Anschluss pürieren
- 1 TL Agar Agar in etwas Wasser auflösen, hinzugeben und noch einmal 3 Minuten aufkochen lassen
- Danach in Gläser füllen und abkühlen lassen – im Kühlschrank gelangt die Marmelade nach einigen Stunden zu ihrer späteren Konsistenz
- Da kein Zucker in der Marmelade ist hält diese sich maximal 2 Wochen im Kühlschrank
ZUCKERFREIE ERDBEERMARMELADE SPARGEL – QUICHE OHNE BODEN
SPARGEL – QUICHE OHNE BODEN Wir lieben ja Quiche – und die in den verschiedensten Varianten! Sie ist so wunderbar zu zaubern, schmeckt warm und auch kalt und an einem schönen Sommerabend passt auch mal ein eisgekühltes Glas Wein ganz wunderbar dazu – finde ich! Jetzt aber ist noch kein Sommer, dafür beginnt die wundervolle Spargelzeit. Und da bietet es sich doch perfekt an, die Quiche- mit der Spargel – Liebe zu verbinden. Ganz oft mache ich sie mit einem klassischen Teig aus Mehl, Butter, Wasser und Milch – manchmal nutze ich auch Blätterteig als Grundlage für die Quiche – Kreationen. Heute habe ich aber ein Low Carb – Rezept mitgebracht, bei dem die Quiche ganz ohne Mehl und Boden auskommt. Lediglich ein paar Löffel geriebene Mandeln kommen für die Bindung und einen leichten Crunch in unsere Spargel – Quiche! Super lecker, super einfach und wieder mal ein tolles Meal Prep Rezept! Viel Spaß beim Ausprobieren!
Zutaten
- 2 Karotten
- 200 g grüner Spargel
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 6 Eier
- 100 g geriebener Gouda
- 1 EL Gartenkräuter
- 2 EL geriebene Mandeln
- Salz, Pfeffer
- etwas Olivenöl
Nährwertangaben pro Waffel
Nährwertangaben pro Portion
256 kcal, E: 18,3 g, K: 5,4 g, F: 17,6 g
Anleitung
- Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen
- Karotten raspeln und Spargel in kleine Stücke schneiden
- Zwiebeln und Knoblauch zerkleinern und gemeinsam mit den Möhren und dem Spargel in etwas Olivenöl andünsten
- Eier, Kräuter, Gouda und Mandeln mischen und gut salzen und pfeffern
- Gemüse zur Eimasse geben
- Die Quicheform mit Backpapier auslegen oder leicht einölen
- Teig in die Form füllen und ca. 30 Minuten backen
SPARGEL – QUICHE OHNE BODEN GEMÜSE – KÄSE -WAFFELN
GEMÜSE – KÄSE -WAFFELN Müssen Waffeln immer süß sein? Neeeein, auf gar keinen Fall … sage ich als Liebhaberin der herzhaften Speisen!! Waffeln in herzhafter Form sind einfach eine Wucht und auch die Kleinen sind total begeistert und finden diese Art der Gemüse – Aufnahme einfach total cool! Der zusätzliche Vorteil: Man kann wunderbar seine Gemüsereste verwerten (orientiert euch einfach an den Mengenangaben im Rezept und variiert ganz nach eurem Gusto)! Außerdem könnt ihr die Waffeln auch am nächsten Tag perfekt mit ins Büro oder in die Schule nehmen – also ein perfekte Meal prep! Dazu passt ganz wunderbar ein frischer Joghurt – Kräuter – Dip und ein leckerer Salat!
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Zutaten für ca. 15 kleine Waffeln
- 200 g Brokkoli
- 200 g Möhren
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g geriebener Gouda
- 100 g Hafermehl (gf)
- 4 EL Haferflocken (gf)
- 2 Eier
- 200 ml Joghurt 1,5%
- 1EL italienische Kräuter
- 1 TL Backpulver
- 1TL Salz
- etwas Öl für das Waffeleisen
Nährwertangaben pro Waffel
90 kcal; E: 5,6 g; K: 7,4 g; F: 3,8 g
Anleitung
- Brokkoli, Möhren, Zwiebel und Knoblauch in der Küchenmaschine kleinhexeln
- Alle anderen Zutaten hinzugeben und gut vermengen
- Waffeleisen vorheizen, mit etwas Öl einreiben und die Waffeln einzeln ausbacken
- Die Waffeln sind super als Mealprep geeignet
- Dazu passt ein Joghurt – Kräuter Dip
GEMÜSE – KÄSE -WAFFELN DATTEL NUSS SNACK
DATTEL NUSS SNACK Manchmal muss es einfach süß sein! Und so ein leckerer, kleiner, süßer Snack zwischendurch ist doch einfach super! Wenn man ihn dann sogar ohne schlechtes Gewissen genießen kann ist er gleich noch einmal besser! Denn dieses Rezept ist wieder absolut zuckerfrei. Ich habe hier ausschließlich mit Dattelsirup und Erdnussmus gearbeitet und so hat dieses leckere Etwas eine sehr angenehme Süße und einen nussigen Beigeschmack.
Die Kids haben sich, nach anfänglicher Skepsis (wie?,…ohne Zucker), einfach nur darauf gestürzt und hätten am liebsten gleich alle Snacks auf einmal gegessen – was dann natürlich auch nicht unbedingt im Sinne des Erfinders gewesen wäre!
Diese kleine Nascherei ist wirklich schnell gemacht und benötigt nach der Produktion lediglich eine gewisse Zeit im Kühlschrank. Hier sollte der Snack dann auch aufbewahrt werden, da er eisgekühlt am besten schmeckt und draußen relativ weich wird.
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Zutaten für 18 Snacks
- 30 g Cashewkerne
- 30 g Erdnüsse (gesalzen)
- 30 g Quinoa – Flakes
- 60 g Dattelsirup
- 60 g Erdnussmus
Nährwertangaben pro Stück:
75 kcal, E: 2,3 g, K: 6,0 g, F: 4,5 g
Anleitung
- Form für Müsliriegel (oder etwas vergleichbares) bereitlegen
- Erdnüsse und Cashews etwas grob hacken
- Dattelsirup und Erdnussmus in einen Topf geben und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten erwärmen (dabei gelegentlich umrühren)
- Im Anschluss Quinoa – Flakes, Erdnüsse und Cashews unterrühren und in die Müsliriegel form geben – abkühlen lassen
- Wichtig! Bitte kühlt und lagert die Snacks im Anschluss im Kühlschrank! Sie schmecken kalt einfach toll und werden draußen sehr weich
DATTEL NUSS SNACK DATTELMUS
DATTELMUS Zucker – ein Thema, das mich schon oft beschäftigt hat! Wie viel darf man eigentlich am Tag zu sich nehmen und welche Alternativen gibt es? Nur zwei von vielen Fragen, die für mich zuhause schon oft eine Rolle gespielt haben. In letzter Zeit habe ich schon das ein oder andere Mal mit Kokosblüten- oder Birkenzucker experimentiert. Ich habe auch schon mit Erythrit gebacken und war dabei mal mehr oder auch mal weniger glücklich mit dem Ergebnis.
In den letzten zwei Wochen war aber der Zucker mitsamt seines Konsums massiv Thema bei uns, da ich bei einer wundervollen #zuckerfrei – Challenge auf Instagram mitmachen durfte, die mich, und das kann ich im Nachgang wirklich sagen, unheimlich inspiriert hat. Abgesehen davon, dass ich viele tolle Menschen kennenlernen durfte, haben wir zuhause in diesen zwei Wochen ganz viel ausprobiert und experimentiert – und das zumeist mit Datteln als Zuckerersatz.
Datteln sind so unglaublich vielfältig in der süßen und zuckerfreien Küche einsetzbar, dass ich noch immer ganz fasziniert bin. Sie sind durch ihren hohen Ballaststoffgehalt und Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium und Magnesium eine super Nasch – Alternative und wer sie nicht einfach so knabbern mag, nimmt sie zur Weiterverarbeitung und ist eventuell ebenso fasziniert wie wir von ihrer Vielfältigkeit!
Zum Thema Weitererarbeitung habe ich hier ein wunderbares und einfach so schnelles Rezept, dessen Resultat man entweder einfach als Brotaufstrich nehmen oder aber als Basis zum Backen und Herstellen von Snacks nehmen kann. Wir haben inzwischen einfach schon so wunderbare Muffins und Kuchen gebacken, dass ich aus dem Schwärmen gar nicht mehr rauskomme. Und nicht nur ich, sondern auch meine so Zucker – liebenden und dem Süßen so zugeneigten Jungs hier im Haus sind begeistert!
Zutaten für 1 Glas (ca. 4 Portionen)
- 125 g Datteln
- 125 ml Wasser
Nährwerte pro Portion:
92 kcal; E: 0,2 g; K: 20,3; F: 0,6 g
Anleitung
- Datteln in Wasser einlegen und mehrere Stunden (oder am besten über Nacht) einweichen
- Im Anschluss einfach alles mit einem Stabmixer oder der Küchenmaschine pürieren und fertig ist das Dattelmus
- Guten Appetit!
DATTELMUS PARMESAN CHIPS
PARMESAN CHIPS Gehört ihr eher zu den herzhaften oder süßen Knabberern (gibt es dieses Wort eigentlich?), wenn ihr abends auf dem Sofa sitzt und einen schönen Film anschaut? Also ich gehöre definitiv zu der herzhaften Fraktion! Chips, Käse, Cracker … einfach großartig!
Daher habe ich für den letzten Kinoabend auf dem Sofa ein paar ganz einfache und leckere Chips aus dem Ofen geholt, die ihr super einfach nachmachen könnt. Ihr braucht lediglich zwei Zutaten und könnt diese natürlich noch beliebig variieren. Da wir gerne scharf mögen, habe ich unsere Version mit scharfen Chiliflocken gemacht (und jaaa, sie waren wirklich scharf…)! Wenn ihr es aber lieber ein wenig milder mögt, könnt ihr zum Beispiel auch einfach italienische oder französische Kräuter nehmen und es schmeckt ebenso lecker! Dann noch ein schönes Gläschen Wein dazu und der Kinoabend wird ein Erfolg!
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Zutaten für den Teig (ca. 30 Poffertjes)
- 100 g Parmesan
- 1 TL Chiliflocken (Ihr könnt aber auch italienische Kräuter o.ä. nehmen)
Nährwerte pro Stück
16 kcal; E: 1,2 g; K: 0,0; F: 1,2 g
Anleitung
- Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen
- Den Parmesan reiben und mit den Chiliflocken vermengen
- Backpapier auf ein Backblech geben und mit einem Löffel kleine Portionen der Parmesanmischung auf das Backpapier geben und leicht flachdrücken (bitte Abstand zwischen den einzelnen Portionen lassen, damit sie nicht miteinander verlaufen)
- Nun das Blech für 7 Minuten in den Ofen geben
- Im Anschluss die Chips auf Küchenpapier legen, damit das überflüssige Fett ablaufen kann
PARMESAN CHIPS QUINOA CROSSIES
QUINOA CROSSIES Was habe ich früher als Kind diese Crossies geliebt, die es in jedem Supermarkt zu kaufen gab. Mit meinen Eltern auf dem Sofa geknabbert und einen schönen Film dabei geschaut – schön war´s! Natürlich gibt es auch heute noch die schokoladigen Crossies. Allerdings habe ich sie schon lange nicht mehr gegessen und glutenfrei sind sie schließlich auch nicht.
Daher war es definitiv nun an der Zeit sie selbst herzustellen – so einfach, so schnell und mit wenigen Zutaten ein klasse Genuss. In diesem Fall haben wir sie nicht nur einfach mit Cornflakes, sondern zusätzlich noch mit leckeren Quinoa – Flakes gezaubert. Habt ihr schon einmal Quinoa – Flakes probiert? Ich finde sie so so schön knackig und knusprig, dass sie der ganzen Köstlichkeit aus meiner Sicht noch den letzten Pepp geben. Zusätzlich habe ich in diesem Rezept noch einen Hauch Kokosöl beim Schmelzen der Schokolade, die auf Wunsch eines kleinen Familienmitglieds unbedingt weiß sein musste, verwendet. Das Öl gibt den Crossies einen tollen Glanz und einen leckeren Beigeschmack.
Das Rezept ist für ca. 25 Crossies gedacht und hat folgende Nährwerte pro Stück: 32 kcal, E: 0,4 g, K: 4,3 g; F: 1,4 g
Habt viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit!
Zutaten
- 100 g weiße Schokolade
- 30 g Quinoa Flakes
- 25 g Cornflakes (glutenfrei)
- 1/2 Tl (gestrichen) Kokosöl
Anleitung
- Die Schokolade in kleine Stücke brechen und gemeinsam mit dem Kokosöl (sorgt für einen leckeren Geschmack und für Glanz) in einem Topf schmelzen
- Quinoaflakes und Cornflakes (diese leicht zerkleinern) in einer separaten Schüssel vermischen
- Wenn die Schokolade geschmolzen ist, den Topf vom Herd nehmen und die Flakes hineingeben
- Mit einem Löffel alle Zutaten miteinander vermengen
- Nun mit zwei Löffeln ca. 25 Portionen abstechen und getrennt voneinander auf Backpapier legen
- Die Flakes an einem kühlen Ort für 2 bis 3 Stunden stellen, damit sie vollständig aushärten
QUINOA CROSSIES BIRNEN – ZIMT – POFFERTJES
BIRNEN – ZIMT – POFFERTJES Manchmal entstehen Rezepte durch Zufall – oder sagen wir zumindest nicht geplant. Oder sie entstehen, weil eine Verkettung von Ereignissen und Gedanken sie einfach entstehen lassen.
Ok … ich gebe zu, dass das jetzt vielleicht etwas poetisch klingt, aber eigentlich gar nicht so poetisch war! Vielmehr hatten wir, an einem Sonntagnachmittag im November, unverhofft einen großen Eimer Birnen aus Nachbars Garten geschenkt bekommen und wussten gar nicht so genau, was wir jetzt Leckeres mit ihnen anstellen sollten. Gleichzeitig hatten wir gerade an diesem Sonntag beim Frühstück in Erinnerungen geschwelgt und darüber gesprochen, dass wir Großen früher als Kinder oftmals Poffertjes auf dem Weihnachtsmarkt – mit möglichst viel Puderzucker und einem leckeren Kinderpunsch – gegessen haben. Wie sich herausstellte, hatten unsere Kinder aber noch nie etwas von diesen Poffertjes gehört, geschweige denn hatten sie sie jemals gegessen.
So entstand also relativ spontan die Idee, Poffertjes für den Sonntagskaffee zu backen. Aus Mangel an einer extra dafür vorgesehenen Poffertjes – Pfanne musste bei uns das Quarkbällchen – Eisen herhalten. Daher spreche ich im Rezept auch von einem ebensolchen Eisen. Und darüber hinaus sind unsere Poffertjes ein klein wenig größer geworden als die vom Weihnachtsmarkt bekannten Leckereien! Wer aber eine Pfanne für Poffertjes zuhause hat ist natürlich bestens ausgestattet und muss keine Alternative zur Hand nehmen.
Viel Spaß beim ausprobieren!
Zutaten für den Teig (ca. 30 Poffertjes)
- 160 g Reismehl
- 160 g Birne ohne Schale
- 1 Ei
- 2 EL PflanzenöI
- 3 El Joghurt 1,5 %
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 El Reissirup
- 50 g Erythit (alternativ natürlich gerne auch Birkenzucker oder herkömmlicher Zucker)
- 1 Pck Backpulver
- 1/2 TL Zimt
- Optional: Pulverisiertes Erythrit oder Puderzucker als Topping
Nährwerte (1 Portion a 3 Stück)
116 kcal; E: 2,1 g; K: 28 g; F: 3,8 g
Anleitung
- Quarkbällchen – Eisen vorwärmen und leicht fetten
- Die Birne reiben
- Das Mehl mit dem Backpulver vermischen
- Eier, Erythrit, Zimt, Vanillezucker und Reissirup mit einem Rührgerät vermischen und das Mehl in Etappen dazugeben
- Mit einem Esslöffel kleine Portionen des Teigs in das Eisen füllen und die Poffertjes ausbacken
- Wer mag, streut noch pulverisiertes Erythrit oder Puderzucker über die Poffertjes
- Warm genießen!
BIRNEN – ZIMT – POFFERTJES LEBKUCHEN MÄNNCHEN
LEBKUCHEN MÄNNCHEN In der Weihnachtsbäckerei, gibt es manche Leckerei … !
Da ist sie nun, die schöne Vor – Weihnachtszeit! In einem doch sehr chaotischen und so anderem Jahr ist sie so schnell gekommen, dass wir noch gar nicht richtig in vorweihnachtlicher Stimmung sind. ABER … das muss sich ändern! Und daran arbeiten wir nun mit allen Mitteln!
Und was gibt es Schöneres um sich in Stimmung zu bringen, als mit den Kids in der Küche zu stehen und die ersten Plätzchen zu backen. Das Mehl fliegt einem nur so um die Ohren und die ersten Weihnachtslieder werden abgespielt. Daher wurde es jetzt wirklich Zeit für die ersten Plätzchen im Haus – und ganz oben auf der Liste der Jungs standen kleine, süße Lebkuchenmännchen.
Ich habe mir ein Rezept mit einem meiner Lieblingsmehle ausgedacht. Reismehl lässt sich wunderbar verarbeiten und ist für süßes Gebäck aus unserer Küche nicht mehr wegzudenken! Im Rezept seht ihr, dass ich diesmal mit Erythrit gebacken habe. Gerne könnt ihr aber auch Zucker oder eine andere Süße eurer Wahl nehmen und das Ganze einfach ersetzen! Die Nährwertangaben beziehen sich auf 1 Männchen.
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Zutaten (für ca. 30 Stück)
- 150 g Honig
- 60 g Margarine
- 100 g Erythrit (alternativ Birkenzucker oder herkömmlicher Zucker)
- 2 Eier
- 1 El Backpulver
- 1,5 El Lebkuchengewürz
- Zuckerguss für die Verzierung
Nährwerte pro Stück:
79 kcal; E: 1,4 g; K: 16,7 g; F: 2,1 g
Anleitung
- Honig, Butter und Erythrit in einem Topf erhitzen (nicht kochen) und gut miteinander vermengen
- Masse abkühlen lassen
- Eier, Backpulver und Mehl im Anschluss und in Etappen unterrühren und zu einem homogenen Teig vermengen
- Gut durchkneten, in Folie einwickeln und einige Stunden (am besten über Nacht) bei Zimmertemperatur stehen lassen
- Am nächsten Tag den Teig ausrollen (ca. 5 mm) ausrollen und die Männchen ausstechen
- Auf ein Backblech geben und bei 160 Grad Umluft für ca. 10 – 15 Minuten backen
- Komplett auskühlen lassen und bei Wunsch verzieren
- Wenn ihr die Lebkuchenmännchen luftdicht verpackt, werden sie nach einigen Tagen schön weich
- Guten Appetit
