MEDITERRANER BROTSALAT
MEDITERRANER BROTSALAT Diese Temperaturen sind ja wirklich der Knaller! Da ist das Urlaubsfeeling nicht weit. Und wenn man das dann noch mit einem leckeren und leichten Essen unterstützen kann, dann sollte man das doch wirklich tun! Daher habe ich ein super leckeres und leichtes Rezept für einen mediterranen Brotsalat für euch! Er ist ganz schnell gemacht und eignet sich auch wieder einmal wunderbar als Resteverwertung für altes Brot! Mit wenigen Zutaten – und ohne lange den Herd anwerfen zu müssen – habt ihr ein sommerliches und vollwertiges Gericht … und ein bisschen Urlaubsfeeling noch dazu! Viel Spaß beim Ausprobieren!
Zutaten
Für den Salat:
- 200 g Toast (glutenfrei)
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g halbgetrocknete Tomaten
- 150 g kleine Mozzarella – Kugeln
- 50 g Pinienkerne
- 10 Cherry – Tomaten
- 50 g Ruccola
- 50 g gehobelter Parmesan
- einige Basilikum – Blätter
- 5 Stängel frische Petersilie
- Öl zum Anbraten
- Salz
Für die Soße:
- 8 EL Olivenöl
- 5 EL heller Balsamico
- 1 TL Honig
- Saft von 1 Limette
- Salz, frischer Pfeffer
Anleitung- Aus den Zutaten für das Dressing eine leckere Soße mixen
- Das Brot und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in etwas Öl in der Pfanne anbraten
- Leicht salzen und zur Seite stellen
- Die Cherry – Tomaten, die Mozzarella – Kugeln und die halbgetrockneten Tomaten kleinschneiden
- Die Kräuter kleinschneiden
- Erst kurz vor dem Servieren alle Zutaten zusammenmischen, so dass das Brot noch schön knackig ist
- Guten Appetit
MEDITERRANER BROTSALAT QUARK – KÜRBIS – BRÖTCHEN
QUARK – KÜRBIS – BRÖTCHEN Ich bin einfach ein großer Fan von schnellen Gerichten – vor allem beim Backen. Tatsächlich habe ich Backen in früheren Zeiten ganz furchtbar gefunden. Wiegen, Rühren, 1000 Zutaten vermischen … ich gebe zu, dass sich die Antipathie erst geändert hat, als mein Sohn die Diagnose Zöliakie erhalten hat. Zu diesem Zeitpunkt wurde es einfach super wichtig für uns, sich mehr mit dem Backen zu beschäftigen – das Kind sollte auch in den Genuss verschiedenster Backwaren kommen. Inzwischen mag ich Backen wirklich gerne – kann aber noch immer nicht leugnen, dass ich schnelle und unkomplizierte Rezepte einfach liebe!
Diese Brötchen, mitsamt ihren Zutaten, gehören wirklich zu der schnellen Sorte. Ganz ohne Triebmittel auskommend, nicht einmal ein Rührgerät brauchend, sind sie der Knaller und können auch einmal ganz spontan zusammengerührt werden!
Hier kommt das Rezept! Viel Spaß beim Ausprobieren!
Zutaten
- 250 g Magerquark
- 150 g Haferflocken (glutenfrei)
- 100 g Hokkaido
- 2 El Sesam
- 2 El Leinsamen
- 2 Eier
- Prise Salz
Anleitung
- Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen
- Backblech mit Backpapier auslegen
- Hokkaido in kleine Stückchen hobeln
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren (hierzu reicht es, die Zutaten einfach mit einem Löffel zu verrühren)
- Mit den Händen kleine Kugeln formen, leicht flachdrücken, einmal quer einritzen und auf das Backpapier legen (eure Hände sollten beim Formen feucht sein)
- Das Ganze für ca. 25 Minuten backen (die Brötchen sollten am Rand leicht braun werden)
- Guten Appetit!
QUARK – KÜRBIS – BRÖTCHEN BIRNENBROT
BIRNENBROT Bananenbrot ist in aller Munde. Wann immer irgendwo alte Bananen bei uns zu Hause liegen, gibt es Bananenbrot oder auch Bananenkuchen. Aber was ist mit den Tonnen an Birnen, die unser kleines Bäumchen in diesem Jahr abgeworfen hat und die nun ebenfalls bei uns in der Küche liegen?
Tja, was mit Bananen geht, muss doch auch mit Birnen gehen – so könnte man den Ausgangspunkt zu der Entwicklung dieses Rezeptes beschreiben. Anders als bei den überreifen Bananen habe ich bei diesem Brot aber noch schön knackige Birnen verwendet. Die Äste unseres Baumes waren nämlich abgebrochen, bevor wir die Früchte überhaupt ernten wollten!
Die Birnen geben dem Brot eine tolle, fruchtige Note – ergänzt durch die Datteln ein wirklich toller Genuss! Man kann sich eine schöne Scheibe einfach nur mit Butter, aber auch wunderbar mit einem Fruchtaufstrich bestreichen. Ihr könnt eurer Fantasie auch völlig freien Lauf lassen und die Cahewkerne durch Haselnüsse und Mandeln ersetzen oder auch die Datteln durch Feigen austauschen. Alles Varianten, die auch ich bestimmt demnächst ausprobieren werde!
Zutaten
- 750 g Birnen (geschält)
- 75 g Erythmit
- 1 Pck Vanillezucker
- 500 g ManiokmehI
- 1 Pck Backpulver
- 1 Eßl. Mandelmus
- 1 Eßl. Backkakao
- 150 g Cashewkerne
- 75 g Datteln
DIE BIRNEN MÜSSEN AUF DIESE GRÖSSE ZERKLEINERT WERDEN Anleitung
- Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen
- Eine Kastenform mit Backpapier auslegen
- Birnen schälen, in grobe Stücke schneiden und mit einer starken Küchenmaschine zerkleinern
- Cashewkerne und Datteln ebenfalls mit der Küchenmaschine klein hexeln
- Nun Birnen, Datteln, Erythrit, Vanillezucker und Mandemus miteinander vermengen
- Mehl, Backpulver und Backkakao vermischen und in Etappen zur restlichen Masse geben
- Mit den Händen gut durchkneten und in die Kastenform geben
- Diese in den Ofen stellen und bei 180 Grad Umluft für 55 bis 60 Minuten backen
- Guten Appetit!
SÜßKARTOFFEL TOAST MIT FITNESS – AUFSTRICH
SÜßKARTOFFEL TOAST MIT FITNESS – AUFSTRICH Vor allem abends verzichte ich sehr gerne auf Brot! Hunger habe ich aber natürlich trotzdem … und das nicht zu knapp! Also braucht es definitiv eine Alternative zum Brot, die sättigend, glutenfrei und im besten Fall auch noch gesund ist! Mit diesem Toast kann man alle Fliegen mit eine Klappe schlagen. Bestehend aus eine Süßkartoffel – Scheibe als Grundlage und einem wirklich leckeren, frischen Aufstrich, der mit Kräutern und Gemüse gespickt ist, wird man wirklich pappsatt und hat eine wunderbare Alternative zum Brot. Zudem ist beides wirklich schnell gemacht und es benötigt nicht viel Zeit und Aufwand!
Zutaten
- 1 Süßkartoffel
- 1 Pck. körniger Frischkäse
- 5 Radieschen
- 1 Handvoll Rucola
- 1 Handvoll frische Kräuter
- 1 Frühlingszwiebel
- Salz
Anleitung
- Die Süßkartoffel in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in etwas Öl in der Pfanne anbraten. Salzen
- Frühlingszwiebel in Ringe, Radieschen, Rucola und Kräuter sehr klein schneiden und mit dem Frischkäse vermengen. Salzen und pfeffern
- Das Ganze auf die lauwarmen Süßkartoffel – Scheiben geben
- Guten Appetit!
KÖRNER – ZUCCHINI-BROT OHNE MEHL
KÖRNER – ZUCCHINI-BROT OHNE MEHL Je mehr Körner im Brot sind, desto glücklicher bin ich! Ich weiß nicht, ob es euch genauso geht. Aber wann immer ich in einem Urlaubsland bin, in dem es traditionell nichts als Weißbrot gibt, bekomme ich regelrecht Entzugserscheinungen…! Falls es euch auch so geht, ist dieses Brot genau das richtige! Je mehr volle Körner, desto mehr Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe enthält das Brot und dieses hier enthält gefühlt das gesamte Sortiment unseres Körnerschranks. Um dem Brot, das vollkommen ohne Mehl auskommt, eine Portion Saftigkeit und Bindung zu geben, wird es von Zucchini und Kokosöl ergänzt. Somit ist es nicht nur glutenfrei, sondern auch vegan.
Zutaten
- 70 g geraspelte Zucchini
- 100 g Sonnenblumenkerne
- 50 g Kürbiskerne
- 100 g Sesam
- 50 g gehackte Haselnusskerne
- 3 Eßl Chiasamen
- 2 Eßl Cashewkerne
- 150 g glutenfreie Haferflocken
- 300 ml Wasser
- 4 Eßl Kokosöl
- 1 Eßl gehackte Petersilie
- 2 Tl Salz
Anleitung
- Zucchini raspeln und gut ausdrücken
- Petersilie sehr klein schneiden
- Glutenfreie Haferflocken und Cashewkerne klein mörsern
- Wasser aufsetzen und Kokosöl darin schmelzen
- Alle trockenen Zutaten in eine Küchenmaschine geben, miteinander vermengen und die ausgedrückten Zucchini hinzugeben
- Nach und nach das Wasser mit dem aufgelösten Kokosöl zu der Masse hinzugeben, zu einem Teig verkneten und in eine mit Backpapier ausgelegten Kastenform geben
- Den Teig ca. 1,5 bis 2 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und das Brot 30 Minuten backen. Im Anschluss das Brot aus der Kastenform nehmen (durch das Backpapier ist das ganz einfach herauszunehmen). Danach noch einmal 20 Minuten backen.
- Vor dem Anschnitt komplett abkühlen lassen und guten Appetit!