SAFTIGER NUSSKUCHEN GLUTEN- UND ZUCKERFREI

Willkommen zum ersten Rezept in 2025!

Das neue Jahr startet oft mit neuen Vorsätzen…abnehmen, weniger Zucker, gesündere Ernährung, mehr Sport…! Diese ganzen Vorsätze gibt es hier nicht, aber dafür wieder jede Menge an leckeren Rezepten, die den ein oder anderen Vorsatz automatisch beinhalten. Ist doch auch nicht schlecht, oder?

Dieser leckere Kuchen, der heute ganz spontan entstanden ist und sich direkt für den Blog bewährt hat, kommt ohne raffinierten Zucker aus, ist wieder einmal ganz einfach in der Herstellung und wird mit Datteln gesüßt. Hier gibt es eigentlich auch schon das Einzige, auf dass bei der Herstellung geachtet werden sollte: Die Datteln müssen mindestens 2 Stunden, bevor mit dem eigentlichen Backen begonnen wird, in Wasser eingeweicht werden. So fällt das Pürieren einfacher und man bekommt ein tolles Dattelmus, das dem Kuchen im Anschluss die natürliche Süße verleiht. Die Menge des benötigten Wassers steht weiter unten im Rezept.

Besonders fluffig ist der Kuchen, da das Ei im Vorfeld getrennt und das Eiweiß am Ende des Rührvorgangs langsam untergehoben wird. Der Teig kann vor dem Gang in den Ofen mit Haselnüssen getoppt werden und bekommt später so einen noch schöneren Crunch.

Wir essen unsere zuckerfreien Kuchen später übrigens immer mit einem Klecks Joghurt. So kann man ganz wunderbar die Sahne ersetzen und hat noch eine erfrischende Komponente als Topping. Wer mag, kann natürlich auch noch ein wenig Ahornsirup auf den Joghurt oder den Kuchen geben. Uns reicht die Süße allerdings auch so.

Jetzt ganz viel Spaß beim Ausprobieren und…lasst es euch gut gehen!