MANGO KOKOS KUCHEN
Heute bringe ich euch schon ein wenig Sommer- und Karibik-Feeling auf den Kaffeetisch. Hauptbestandteile dieses Kuchens sind nämlich Kokos und Mango. Eine wirklich tolle Kombi – wie ich finde, die einfach immer geht! Dieser Kuchen kommt ganz ohne raffinierten Zucker aus und überrascht mit einem Boden, der lediglich aus Datteln, Butter und eben Kokos gemacht wird. Einfach genial. Darauf kommt eine Schicht aus Eiern, Saurer Sahne und Mango, bevor er mit Streuseln aus Kokos und Mandeln abschließt! Wie klingt das?
Nach dem Backen solltet ihr den Kuchen komplett abkühlen lassen und im Anschluss noch einmal für mindestens 1-2 Stunden in den Kühlschrank geben. Hier zieht die Masse noch einmal an und schmeckt danach noch einmal eine Runde frischer!
Ich wünsche euch viel Spaß beim Ausprobieren des Rezeptes! Lasst es euch gut gehen!
Mango Kokos Kuchen
Zutaten
Für den Kuchen
- 250 g Kokosraspeln
- 200 g Datteln
- 4 Eier
- 300 g Saure Sahne
- 125 g Butter
- 100 g Birkenzucker
- 200 g Mango
- 2 EL Maisstärke (gf)
- 1 TL Vanillearoma
Für das Topping
- 1/3 Kuchenteig
- 25 g Kokosraspeln
- 25 g gehackte Mandeln
Anleitungen
- Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen
- Springform mit Backpapier auslegen und einfetten
- Datteln und Kokosraspeln im Hochleistungsmixer klein hexeln und mit Butter vermengen
- Saure Sahne, Eier, Vanillearoma, Stärke und Birkenzucker vermengen und auf den Teig geben
- Für 10 Minuten backen und dann wieder aus dem Ofen nehmen
- In dieser Zeit den restlichen Teig mit den Kokosraspeln und den gehackten Mandeln vermengen und zu Streuseln verarbeiten
- Die Mango in kleine Stücke schneiden
- Mango und Streusel auf dem Kuchen verteilen, leicht andrücken und den Kuchen für weitere 45-50 Minuten backen
- Kuchen aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen
- Im Anschluss den Kuchen für mindestens 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen – so zieht die Masse schön an und schmeckt noch köstlicher
