SOMMERLICHER REISSALAT

Hier kommt mal wieder ein schneller, gesunder und leckerer Salat, den ihr wunderbar als MEALPREP verwenden könnt. Er ist sowohl lauwarm als auch kalt ein Genuss und passt in die Grillsaison … aber eigentlich auch ansonsten immer …!

Durch die Kombi aus Reis, gebratenen Champignons und jeder Menge Grünzeug könnt ihr ihn als Hauptgericht essen, aber auch als Beilage verwenden. Ihr sehr … er ist ein echter „Allrounder“! Los geht´s mit dem Rezept:

Zutaten (für 4 Portionen)

• 200 g Basmatireis 
• Gemüsebrühe 
• 1 Knoblauchzehe 
• 200 g braune Champignons 
• 1 Frühlingszwiebel
• 3 Eßl Kresse
• Handvoll Petersilie 
• 75 g Rucola
• Öl zum Anbraten

Für das Dressing:

• 3 Eßl weißer Balsamico 
• 7 Eßl Olivenöl 
• Saft von 1 Limette 
• Salz, frischer Pfeffer

Anleitung

1. Den Basmatireis in Gemüsebrühe kochen – leicht abkühlen lassen
2. Knoblauch kleinschneiden, Champignons in Scheiben schneiden und beides in etwas Öl knusprig anbraten – zur Seite stellen
3. Rucola und Kräuter ebenfalls kleinschneiden und zur Seite stellen
4. Aus den Zutaten für das Dressing eine leckere Soße mixen
5. Nun alle Zutaten zusammengeben, abschmecken  und lauwarm oder kalt genießen
6. Guten Appetit