HERZHAFTE SÜSSKARTOFFEL – PASTINAKEN – MUFFINS

Eigentlich bin ich konstant und immer auf der Suche nach neuen Möglichkeiten für Juniors Mittagessensbox in der Schule. Muffins in den unterschiedlichen Formen stehen hierfür bei uns wirklich hoch im Kurs!

Zu Beginn seiner Schullaufbahn hat Junior noch vom Schulcaterer Essen bekommen – der bietet tatsächlich auch eine glutenfreie Alternative an. Es handelt sich hierbei allerdings um eine für alle Unverträglichkeiten einheitliche Allergiker – Alternative. Die muss ohne Gluten, ohne Milch, ohne Nuss, ohne Ei, ohne… auskommen.

Man muss an dieser Stelle wirklich eine Lanze für Junior brechen und sagen, dass er ein echter Allesesser ist … und ein Vielfraß! Allerdings kam er in der ersten Klasse meistens mehr als hungrig nach Hause, da er kaum etwas in der Cafeteria gegessen hatte. In meiner manchmal etwas direkten Art habe ihm damals erst einmal zu verstehen gegeben, dass das Essen ja nicht so schlimm sein kann und dass er es doch weiterhin probieren soll. Das habe ich so lange gesagt, bis wir einmal (und das war wirklich sehr lieb) 5 Essensproben mit nach Hause bekommen haben, da der Caterer uns (ohne dass wir etwas gesagt haben), sein Essen vorstellen wollte.

Ganz ehrlich: Die Gerichte gingen wirklich nicht! Auch ich bin eine Allesesserin, die sich nie anstellt, wenn etwas einigermaßen Essbares in der Nähe ist. In diesem Fall aber war das Fleisch ungenießbar und der Fisch in seiner Soße schmeckte wie geronnen. In dieser Sekunde habe ich Junior gegenüber Alles zurückgenommen und beschlossen, dass wir selbst die Versorgung am Mittag übernehmen müssen.

Jetzt haben wir also die verschiedensten Boxen für warm und kalt und er schleppt jeden Tag eine Tonne Essen den Berg zur Schule hoch!

*Das Rezept enthält Werbung für Ruut Maniokmehl*

Dieses Rezept eignet sich einfach wunderbar zum Mitnehmen. Die Muffins schmecken uns warm und kalt und sind auch mal an zwei aufeinanderfolgenden Tagen top! Wunderbares Meal Prep also!

Zutaten

• 60 g Maniokmehl von Ruut
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 250 g Süßkartoffel
• 50 g Pastinaken
• 4 Eier
• 200 g Feta
• Salz
• Öl

Anleitung

1. Rote Zwiebel und Knoblauch zerkleinern und kurz in Öl andünsten
2. Süßkartoffel und Pastinake sehr klein schneiden
3. Zwiebel und Knoblauch zu der Kürbis – Pastinakenmischung hinzugeben
4. Eier und zerkleinerten Feta ebenfalls unterrühren
5. Maniokmehl in Etappen untermengen und mit der Kücheenmaschine gut verrühren
6. In Muffinsförmchen oder kleine Auflaufformen fülle
7. Bei 180 Grad Umluft für 20 Minuten backen
8. Guten Appetit!