KAROTTEN-JOGHURT-KUCHEN
Bald steht Ostern vor der Tür und was gibt es Besseres als einen wundervollen Karottenkuchen? Dieser hier ist nicht nur gluten-, sondern auch laktosefrei und wird nicht nur durch die Karotten, sondern ebenfalls durch den Joghurt im Teig einfach unglaublich saftig und lecker. Getoppt wird er durch ein Frischkäse-Limetten-Topping sowie Pistazien und Schokolade. Nicht nur die Großen in unserem Haus lieben ihn, sondern auch die Kinder finden ihn einfach perfekt. Der Kuchen ist auch am zweiten und dritten Tag nach dem Backen noch wunderbar saftig – und wird eigentlich sogar von Tag zu Tag noch ein Stückchen besser!
Der Karotten-Joghurt-Kuchen ist wirklich ein Highlight auf Eurer Kaffeetafel und dazu noch absolut gelingsicher. Probiert ihn unbedingt aus und lasst mich wissen, ob ihr ihn ebenso lecker findet wie wir und ob er euch einen tollen glutenfreien Moment beschert hat! Ich wünsche euch viel Spaß beim Ausprobieren! Lasst es euch gut gehen!
Karotten-Joghurt-Kuchen
Zutaten
Für den Kuchen (Springform 20 cm)
- 250 g Karotten
- 50 g gemahlene Mandeln
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 125 g glutenfreie Mehlmischung
- 100 g Zucker
- 3 Eier
- 4 EL laktosefreier Joghurt
- 100 ml neutrales Öl
- 1/2 TL Zimt
- 1 TL glutenfreies Backpulver
Für das Topping
- 200 g laktosefreier Frischkäse
- 75 g Puderzucker
- 1 EL Limettensaft
- 1/2 Pck. Sahnesteif
- Pistazien, laktosefreie Schokolade, glutenfreie Marzipanmöhren
Anleitungen
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen
- Karotte reiben
- Eier, Öl, geraspelte Möhren, Joghurt, Haselnüsse und Mandeln vermenge
- Mehlmischung, Zimt, Zucker und Backpulver vermischen und in Etappen zur Masse geben
- Die Backform mit Backpaier auslegen und mit Öl einfetten
- Für ca. 55 Minuten backen
- Komplett auskühlen lassen
- Für das Topping Frischkäse, Limettensaft, Sahnesteif und Puderzucker glatt rühren und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen
- Pistazien und Schokolade kleinhacken, auf dem Topping verteilen und mit Marzipan-Möhren belegen
- Für 1-2 Stunden in den Kühlschrank geben – dann zieht das Topping schön an
