QUINOA-ZUCCHINI-PUFFER
Mögt ihr Quinoa? Inzwischen liebe ich Quinoa und die vielfältige Einsatzmöglichkeit sehr. Wie ihr vielleicht wisst nutze ich Quinoa zum Backen, liebe Quinoa als Salat und heute auch in Form eines Quinoa-Zucchini-Puffers. Quinoa ist einfach ein so geniales Pseudogetreide, steckt voller hochwertigem, pflanzlichem Eiweiß und ist zudem ein toller Eisen- Folsäure- und Magnesiumlieferant. Es ist somit eine geniale Nährstoffquelle und schlägt somit zwei Fliegen mit einer Klappe – gesund und dazu auch noch lecker!
Da wir gerade wieder Zucchini in Hülle und Fülle in unserem Garten haben war es an der Zeit, diese zu verwerten. Ich bin sowieso eine große Freundin von Puffern – und die müssen ja nicht immer nur aus Kartoffeln bestehen, oder? Natürlich könnt ihr den Anteil an Zucchini auch gerne gegen ein anderes Gemüse austauschen. Achtet nur darauf, dass das Gemüse nicht zu trocken ist, damit die Puffer schön saftig bleiben!
Auch die Kids lieben diese Puffer sehr und tunken sie regelmäßig in eine große Menge eines leckeren Joghurt-Dips. Einfach ein bisschen Joghurt mit frischen Kräutern, Salz und Zitrone vermengen und ihr habt, neben einem knackigen Salat, die passende Beilage zu diesen leckeren Köstlichkeiten.
Ich wünsche euch viel Spaß beim Ausprobieren des Rezeptes und … lasst es euch gut gehen!
*Dieses Rezept enthält Werbung für Azafran*
Quinoa Zucchini Puffer
Zutaten
- 200 g Quinoa (bunt) ungekocht
- 200 g Zucchini
- 100 g Karotte
- 1 Zwiebel rot
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Handvoll Petersilie frisch
- 3 Eier
- 3 EL Volkornreismehl glutenfrei
- 2 TL Kräutersalz Azafran
- Gemüseallrounder zum Kochen der Quinoa Azafran
- Olivenöl zum Braten der Puffer Azafran
Anleitungen
- Quinoa in Gemüseallrounder kochen und abkühlen lassen
- Zucchini kleinhexeIn und leicht ausdrücken
- Möhren, Zwiebel und Knoblauch ebenfalls kleinhexeln
- Petersilie kleinschneiden
- Quinoa mit dem Gemüse, Petersilie, Eiern, Reismehl und Kräutersalz vermengen
- Alles zu einer Masse verrühren
- Mit feuchten Händen zu Puffern formen und in Ölivenöl braten