GLUTENFREIE OSTER CUPCAKES
Ostern steht vor der Tür und da wird es Zeit für ein neues, leckeres, süßes Osterrezept. Ich habe den Jungs schon länger Cupcakes versprochen und da bietet sich doch ein österlicher Anlass perfekt an, oder?
Diese kleinen Leckereien sind super saftig und lecker. Neben Vollkornreismehl bilden Haselnüsse und Möhren die Basis für den Teig. Dieser wird in Cupcake- oder Muffinförmchen gegeben und gebacken. Ich selbst finde für diese Variante die etwas festeren Cupcakeformen besser, da sie nicht so schnell durchweichen und wesentlich stabiler sind.
Bevor ihr euch an das Topping macht, müssen die Cupcakes nach dem Backen gut abgekühlt sein und auch die Butter-Frischkäse-Puderzucker-Masse sollte vor der Verarbeitung kurz in den Kühlschrank gegeben werden. So lässt sich alles besser auf die Cupcakes spritzen und schmeckt kühl auch noch eine Runde besser. Es ist übrigens kein Problem, wenn ihr nicht alle Cupcakes an einem Tag aufessen könnt…sie halten sich komplett fertig verarbeitet auch noch ganz wunderbar bis zum nächsten Tag im Kühlschrank und schmecken einfach auch dann noch ganz wunderbar.
Wenn ihr auch noch auf der Suche nach einem super leckeren gluten- und laktosefreien Karotten-Joghurt-Kuchen mit Topping seid, kann ich euch an dieser Stelle ein Osterrezept empfehlen, das ich bereits im vergangenen Jahr kreiert habe Karotten-Joghurt-Kuchen.
Jetzt kommt aber das Rezept für diese leckeren Cupcakes und ich wünsche euch viel Spaß beim Ausprobieren des Rezepts…lasst es euch gut gehen!
Oster Cupcakes
Equipment
- 1 Muffinform
- 9 Cupcake Förmchen
Zutaten
Für den Teig
- 150 g Zucker
- 170 g Butter
- 2 TL Vanilleextrakt
- 3 Eier
- 50 g geriebene Möhre
- 125 g Vollkornreismehl glutenfrei
- 1 TL Backpulver glutenfrei
- 50 g gemahlene Haselnüsse
Für das Topping
- 100 g Butter
- 200 g Frischkäse
- 125 g Puderzucker
- Deko-Karotten optional
- gehackte Pistazien optional
Anleitungen
Für den Teig
- Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen
- Butter, Zucker und Vanilleextrakt verrühren
- Eier hinzugeben und cremig rühren
- Geriebene Möhre, Vollkornreismehl, Backpulver und Haselnüsse hinzugeben und zu einem glatten Teig vermengen
- Teig in Cupcake Förmchen füllen und für 25 Minuten backen
- Im Anschluss komplett auskühlen lassen
Für das Topping
- Butter und Puderzucker schaumig rühren
- Frischkäse glatt rühren und langsam unter die Buttermasse geben
- 10 Minuten kalt stellen und auf die kalten Cupcakes mit einem Spritzbeutel geben
- Mit Deko-Karotten und Pistazien verzieren