GLUTENFREIE FRÜHSTÜCKSBRÖTCHEN
So ein richtig schönes Brötchen -wie vom Bäcker- zum Frühstück…vielleicht mit Marmelade, Nutella oder auch mit einem schönen Stück Käse. Wie klingt das? Ich finde einfach total lecker und daher habe ich hier ein Brötchenrezept für euch, dessen Ergebnis seinen glutenhaltigen Brötchenfreunden in nichts nachsteht. Übrigens: Dieses goldene Exemplar schmeckt natürlich nicht nur zum Frühstück…!
Ihr müsst ein wenig Zeit und die richtigen Zutaten mitbringen und schon steht dem Brötchengenuss nichts im Weg. Die Zubereitung ist eigentlich nicht schwierig und ich habe sie euch im Rezeptblock der Reihe nach notiert. Bitte haltet euch aber genau an die Mengen, Zutaten und Backtemperatur. Auch der Dampfstoß ist wirklich wichtig, damit ihr auch wirklich das beste Ergebnis erzielt.
Vor dem Backen und nach der zweiten Gehzeit könnt ihr die Teiglinge noch einmal kurz (aber wirklich nur ganz leicht) mit Wasser bepinseln, so wird die Oberfläche noch einmal knackiger. Ich ritze die Brötchen übrigens mit einer handelsüblichen Rasierklinge ein, da ich gar kein spezifisches „Brötchen-Ritzwerkszeug“ besitze.
Die Brötchen lassen sich übrigens auch ganz wunderbar einfrieren. Ich backe gleich immer ein paar mehr und friere einen Teil ein. Einfach rechtzeitig aus dem Gefrierschrank nehmen, kurz auftauen lassen und dann noch einmal kurz in den Airfryer oder in den Backofen geben. Sie schmecken dann wieder wie frisch gebacken. Auch preislich sind sie natürlich eine Wucht. Ihr bekommt aus einem Rezept ca. 10-11 Brötchen und liegt bei den Zutaten bei etwas mehr als 3 Euro. Also…ein super glutenfreier Brötchenpreis!
Ich backe sie übrigens gerne auf einem Blech für Baguette, dass ich dann einfach mit etwas Öl bestreiche und auf ein Backofenrost, nicht auf ein Backblech, gebe.
So, jetzt kommen aber Rezept und Anleitung. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Ausprobieren!
Glutenfreie Frühstücksbrötchen
Equipment
- 1 Baguetteblech
- 1 Backmatte
Zutaten
- 460 g lauwarmes Wasser 37 °C
- 21 g frische Hefe
- 100 g Vollkornreismehl glutenfrei
- 400 g Brotmix Mehl glutenfrei
- 15 g gemahlene Flohsamenschalen
- 10 g Salz
- 40 g Olivenöl
Weitere Zutaten
- Vollkornreismehl zum Kneten des Teiges glutenfrei
Anleitungen
- Wasser auf 37 °C erwärmen (mache ich mit dem Thermomix).
- Hefe in Wasser auflösen.
- Vollkornreismehl, Brotmix Mehl, Flohsamenschalen und Salz vermengen.
- Hefewasser in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und die Mehlmischung und das Öl unter Rühren hinzufügen.
- Teig mit dem Knethaken für 5 Minuten kneten. Dabei immer darauf achten, dass kein Reste des Mehles am Rand der Rührschüssel vorhanden sind. Eventuelle Reste mit Hilfe eines Teigschabers zum restlichen Teig geben, damit das komplette Mehl verarbeitet ist.
- Im Anschluss den Teig für 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Backmatte leicht mit Reismehl bestäuben und Teig hinaufgeben.
- Teig leicht mit Reismehl bestäuben.
- Kneten und in 10 bis 11 Rohlinge von je ca. 95 g teilen. Jeden Rohling leicht kneten, falten und in Brötchenform rollen. Je nach Bedarf etwas Reismehl bereitstellen, falls der Teig etwas an der Backmatte klebt.
- Baguetteblech leicht einölen und Rohlinge mit ausreichend Abstand darauf verteilen. Das Baguetteblech auf einen Rost (nicht auf ein Blech!) stellen.
- Brötchenteig weitere 30 Minuten ruhen lassen.
- Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen und eine feuerfeste Form auf den Boden des Ofens stellen.
- Im Anschluss an die zweite Ruhephase die Rohlingen leicht mit etwas Wasser bestreichen und der Länge nach mit einer Rasierklinge (o.ä.) einritzen.
- Brötchen in den Ofen schieben, ein Glas Wasser in die feuerfeste Form geben (Dampfstoß), den Ofen sofort schließen und die Brötchen für ca. 20-22 Minuten backen (je nach Ofen und Bräunungsgrad).
