GLUTENFREIE HEFE-NUSS-SCHNECKEN
Wir lieben einfach Hefeschnecken! Und diese hier sind aktuell unsere absoluten Favoriten. Knackig, weich, süß und einfach so lecker! Mit jeder Menge Haselnüssen und einem Hauch Vanille-köstlich! Das Rezept reicht für 18 Schnecken, die man wunderbar einfrieren kann, wenn nicht gleich die ganze Anzahl benötigt wird. Einfach aus der Gefriertruhe nehmen und kurz im Ofen oder der Heißluftfritteuse auftauen. Schon hat man auf die Schnelle wieder etwas Leckeres zum Kaffee.
Grundlage ist der Hefeteig nach meinem Grundrezept, das ich gerne an dieser Stelle noch einmal verlinke Hefeteig Grundrezept. Sobald der Hefeteig fertig ausgerollt ist, kann es mit der Füllung losgehen.
Für die Füllung müssen einfach alle Zutaten nacheinander in eine Schüssel gegeben und mit einem Löffel vermengt werden. Mit einem Teigschaber, der zwischendurch in kaltes Wasser getunkt werden kann, wird die Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilt.
Wichtig ist, dass eine Backmatte genutzt wird. Nur dann kann der Teig auch wirklich gleichmäßig und ganz einfach im nächsten Schritt zu einer Rolle geformt werden. Hierzu nimmt man die lange Seite der Backmatte und rollt diese, mit etwas Druck, nach oben auf.
Auf diese Weise entsteht eine kompakte Hefe-Haselnuss-Rolle, die im Anschluss in 18 gleichmäßige Streifen-die späteren Schnecken-geschnitten werden kann. Die einzelnen Teile werden nun auf zwei, mit Backpapier ausgelegte Backbleche, gelegt. Mit Hilfe der Hände werden die Teile in die typische Schneckenform gebracht und müssen noch einmal 15 Minuten gehen. Bitte darauf achten, dass auch ausreichend Platz zwischen den Schnecken ist, da sie im Volumen noch zunehmen werden.
Im Anschluss an die zweite Gehzeit werden die Schnecken mit einer Eigelb-Wasser-Mischung bestrichen. So bekommen sie während des Backens eine schöne Farbe und sehen noch leckerer aus.
Nach der Zeit im Backofen müssen sie in noch warmen Zustand mit eine Puderzucker-Vanille-Mischung bestrichen. Wichtig ist, dass die Schnecken wirklich noch warm sind, so dass die Glasur sich gut verteilen kann. Dann heißt es nur noch abkühlen lassen, einen leckeren Kaffee oder Tee kochen und…genießen!
Viel Spaß beim Ausprobieren, guten Appetit und…lasst es euch gut gehen!
Glutenfreie Hefe-Nuss-Schnecken
Equipment
- 1 Backmatte
Zutaten
Für den Hefeteig
- 450 g Mehlmix für Brot glutenfrei
- 50 g Maisstärke
- 75 g Zucker
- 1 Pack. Vanillezucker
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 21 g frische Hefe
- 1 Eigelb
- 50 g Butter flüssig
- 450 ml Milch laktosefrei
- 1/2 TL Salz
Für die Füllung
- 200 g gemahlene Haselnusskerne
- 200 g geröstete und gehackte Haselnusskerne
- 175 g Zucker
- 2 Eiweiß
- 75 g Wasser
- 2 Tropfen Vanillearoma
- Etwas Eigelb (1/2) und 1 EL Wasser zum Bestreichen der Schnecken
Für den Guss
- 125 g Puderzucker
- 4 TL Vanillearoma
- 15-20 g Wasser
Anleitungen
Für den Hefeteig
- Milch auf 37°C erwärmen und die Hefe im Anschluss darin auflösen.
- Das Eigelb hinzugeben und verrühren.
- Die Eimasse in eine Rührschüssel geben und die Butter hinzugeben.
- Nacheinander das Mehl, die Maisstärke, Zucker, Vanillezucker, Vanillearoma und Salz hinzugeben.
- Den Teig mit einem Knethaken zu einem homogenen Teig kneten (der Teig bekommt seine Festigkeit nach der Gehzeit).
- Die Teigschüssel abgedeckt für 60 Minuten an einen warmen Ort stellen.
- Den Hefeteig auf einer Backmatte ausrollen (ca. 30 cm x 50 cm).
Füllung und Backofen
- Alle Zutaten für die Füllung nacheinander in eine Schüssel geben und gut miteinander vermengen.
- Nussfüllung gleichmäßig auf den Hefeteig streichen.
- Den Hefeteig mit Hilfe der Backmatte (von der Längsseite aus) aufrollen. Dabei immer leicht festdrücken.
- Die entstandene Rolle in 18 dünne Streifen schneiden. Diese auf zwei, mit Backpapier ausgelegte Backbleche, legen und leicht mit den Fingern zu Schnecken formen. Noch einmal 15 Minuten gehen lassen.
- In dieser Zeit den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
- Etwas Eigelb und Wasser vermengen und die Schnecken nach der zweiten Gehzeit damit bestreichen.
- Bleche einzeln in den Ofen geben und Schnecken für 20 Minuten backen.
Für den Guss
- Puderzucker, Vanillearoma und Wasser vermengen und die warmen (!) Schnecken damit bestreichen.
- Schnecken abkühlen lassen und genießen.
