• Herzhafte Muffins

    SÜSSKARTOFFEL – MUFFINS

    SÜSSKARTOFFEL – MUFFINS

    Früher – bevor die Zöliakie Einzug in unsere Familie gehalten hat – habe ich einfach mit Weizenmehl gebacken. Vielleicht auch mal mit Dinkelmehl. Das war es dann aber auch schon. Meine damalige Mehl – Reichweite würde ich jetzt einfach mal als eher begrenzt einstufen.

    Heute sieht das anders aus und ich versuche, immer wieder neue Mehle zu testen und verschiedene Mehl – Kombinationen auszuprobieren. Man könnte die Zöliakie somit mal wieder (wenn man es positiv sehen möchte) als Bereicherung unseres Speiseplanes und unserer (Mehl-) Kreativität ansehen! Jawohl!

    In diesem Fall habe ich mich zum ersten Mal überhaupt an Süßkartoffelmehl gewagt – eine ganz neue Erfahrung und eine wirklich gute. Wenn ich das Mehl jetzt einfach mal beschreiben müsste, würde ich es als süßlich, weich und reichhaltig beschreiben – ich weiß jetzt nicht, ob euch das wirklich weiterbringt! Ich kann allerdings – und das ist dann mal eine ganz klare Aussage, das Mehl absolut empfehlen und werde sicherlich ganz bald wieder damit backen!

    Diese Süßkartoffel – Muffins sind durch den Joghurt übrigens relativ weich im Kern. Sie eignen sich hervorragend als Meal Prep für Schule und Büro, da sie auch am nächsten Tag einfach noch hervorragend schmecken. Dazu kann man einen Kräuter – Dip essen und das Ganze mit leckeren Frühlingszwiebeln toppen!

    Zutaten

    • 200g Süßkartoffelmehl
    • 200g Sonnenblumenmehl
    • 2 Tl Salz
    • 150 ml Pflanzenöl
    • 400 g Joghurt
    • 2 Pck Backpulver
    • 100 g Gouda
    • 1 Möhre
    • 100 g Zuchini
    • 1 Handvoll frische Kräuter
    • 1 Zwiebel
    • 1 Knoblauchzehe
    • 3 Eier

    Anleitung

    (Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen)

    1. Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Zucchini sehr klein schneiden (die Zucchini leicht ausdrücken) und in etwas Öl anbraten
    2. Kräuter kleinschneiden
    3. Die Mehlsorten, Salz, Backpulver miteinander vermengen
    4. Joghurt, Gouda, Öl, Eier und Salz hinzugeben und vermengen
    5. Den Inhalt der Pfanne und die Kräuter ebenfalls hinzufügen
    6. Den Teig in Muffinsförmchen füllen und ca. 25 bis 30 Minuten backen
  • Verschiedenes

    REIS – ZUCCHINI – SPAGHETTI

    REIS – ZUCCHINI – SPAGHETTI

    In letzter Zeit höre ich viel davon, dass man momentan Soulfood braucht. Wann auch immer ihr diesen Text hier lest … wir befinden uns gerade in Zeiten von Corona. Die Welt steht fast still. Viele von uns sind zuhause im Homeoffice, andere müssen weiter ihrem Job „draußen“ nachgehen und einigen geht es damit momentan gar nicht gut! Daher ist ein schönes und gesundes Essen noch einmal mehr wichtiger und gut für die Seele!

    Bei uns zuhause sind – vor allem bei den Kids – Nudeln ein solches Soulfood! Natürlich würden die sie auch einfach mit Ketchup und Käse essen …, aber es gibt ja auch noch die ein oder andere Variante, die dem erwachsenen Gaumen eher schmeicheln. Daher gibt es hier eine Reispasta – Variante mit einer leckeren Zucchini – Kräuter – Soße!

    REIS – ZUCCHINI – SPAGHETTI

    Zutaten

    • 1 Pck Reispasta Spaghetti
    • 2 mittelgroße Zucchini
    • 1 rote Zwiebel
    • 1 Knoblauchzehe
    • 1 große Handvoll frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch und Basilikum)
    • 200 ml süße Sahne
    • 4 Eßl frisch geriebener Parmesan
    • Öl, Salz, Pfeffer
    ZUCCHINI IN LANGE STREIFEN SCHNEIDEN

    Anleitung

    1. Zucchini in lange Streifen schneiden
    2. Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden
    3. Kräuter waschen und kleinschneiden
    4. Reispasta nach Packungsanleitung kochen
    5. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen
    6. Mit Sahne ablöschen und diese einreduzieren lassen
    7. Die frischen Kräuter in die Soße geben und mit Salz und Pfeffer würzen
    8. Die heiße Reispasta in die Soße geben und mit dieser vermengen
    9. Parmesan in die Nudeln geben
    ZUCCHINISTREIFEN IN DIE SOßE GEBEN

    GUTEN APPETIT!

    REIS – ZUCCHINI – SPAGHETTI