• Kuchen,  Süßes

    LEBKUCHEN MÄNNCHEN

    LEBKUCHEN MÄNNCHEN

    In der Weihnachtsbäckerei, gibt es manche Leckerei … !

    Da ist sie nun, die schöne Vor – Weihnachtszeit! In einem doch sehr chaotischen und so anderem Jahr ist sie so schnell gekommen, dass wir noch gar nicht richtig in vorweihnachtlicher Stimmung sind. ABER … das muss sich ändern! Und daran arbeiten wir nun mit allen Mitteln!

    Und was gibt es Schöneres um sich in Stimmung zu bringen, als mit den Kids in der Küche zu stehen und die ersten Plätzchen zu backen. Das Mehl fliegt einem nur so um die Ohren und die ersten Weihnachtslieder werden abgespielt. Daher wurde es jetzt wirklich Zeit für die ersten Plätzchen im Haus – und ganz oben auf der Liste der Jungs standen kleine, süße Lebkuchenmännchen.

    Ich habe mir ein Rezept mit einem meiner Lieblingsmehle ausgedacht. Reismehl lässt sich wunderbar verarbeiten und ist für süßes Gebäck aus unserer Küche nicht mehr wegzudenken! Im Rezept seht ihr, dass ich diesmal mit Erythrit gebacken habe. Gerne könnt ihr aber auch Zucker oder eine andere Süße eurer Wahl nehmen und das Ganze einfach ersetzen! Die Nährwertangaben beziehen sich auf 1 Männchen.

    Viel Spaß beim Ausprobieren!

    Zutaten (für ca. 30 Stück)

    • 150 g Honig
    • 60 g Margarine
    • 100 g Erythrit
    • 2 Eier
    • 1 El Backpulver
    • 1,5 El Lebkuchengewürz
    • Zuckerguss für die Verzierung

    Nährwerte pro Stück:

    79 kcal, E 1,4 g, K 16,7 g,: 2,1 g

    Anleitung

    1. Honig, Butter und Erythrit in einem Topf erhitzen (nicht kochen) und gut miteinander vermengen
    2. Masse abkühlen lassen
    3. Eier, Backpulver und Mehl im Anschluss und in Etappen unterrühren und zu einem homogenen Teig vermengen
    4. Gut durchkneten, in Folie einwickeln und einige Stunden (am besten über Nacht) bei Zimmertemperatur stehen lassen
    5. Am nächsten Tag den Teig ausrollen (ca. 5 mm) ausrollen und die Männchen ausstechen
    6. Auf ein Backblech geben und bei 160 Grad Umluft für ca. 10 – 15 Minuten backen
    7. Komplett auskühlen lassen und bei Wunsch verzieren
    8. Wenn ihr die Lebkuchenmännchen luftdicht verpackt, werden sie nach einigen Tagen schön weich
    9. Guten Appetit 
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    APFEL DONUTS

    APFEL DONUTS

    Schon vor einiger Zeit haben wir uns ein Donut – Eisen zugelegt! Eine absolut geniale Sache. Kein Backofen, keine Backformen, sondern ein Eisen, das einfach wie das allseits geliebte Waffeleisen genutzt wird und perfekt für diese kleinen, runden Donuts ist. Und schnell arbeitet es auch noch!

    In den letzten Wochen habe ich es allerdings sträflich vernachlässigt – wird sicher nicht so schnell wieder vorkommen, da die Donuts eine wirklich tolle und schnelle Sachen sind. Wenn Besuch kommt oder auch einfach mal ein schneller Kaffee – Snack von Nöten ist, kann man sie ganz schnell zaubern!

    Ihr merkt – ich bin gerade im echten Donut Fieber, so dass dieses Rezept sicherlich nicht das letzte seiner Art bleiben wird. Zumal die Kids große Donut Fans sind und der Große das ein oder andere Mal traurig in die großen Donut – Läden in der Stadt schaut, in deren Auslage sich die verschiedensten Farben, Glasuren und Geschmacksrichtungen tümmeln!

    Daher war es nun wirklich mal wieder an der Zeit, das Eisen aus dem Schrank zu holen und den Duft von frischen Donuts durch die Küche wehen zu lassen. Passend zur herbstlichen Apfelzeit habe ich mir eine Variante mit eben diesen leckeren Früchtchen ausgedacht – in Kombination mit einem Hauch frischem Joghurt, der den Teig schön fluffig macht, eine tolle Sache. Wer mag wälzt das Ganze dann am Ende noch in einer Zucker – und Zimt – Mischung und der Kaffee- und Teegenuss ist perfekt!

    Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit!

    Zutaten

    • 150 g Reismehl
    • 1 Ei
    • 125 g geriebener Apfel
    • 2 Eßl Pflanzenöl
    • 1 Eßl Joghurt
    • 50 g brauner Zucker
    • 1 Pck Weinsteinbackpulver
    • 1 Tl Zimt

    Anleitung

    1. Apfel reiben
    2. Ei mit dem Zucker schaumig schlagen
    3. Öl und Joghurt in die Masse geben
    4. Mehl, Weinsteinbackpulver und Zimt vermischen und unter Rühren und in Etappen hinzufügen
    5. Donut – Eisen heizen
    6. Teig in kleinen Mengen mit dem Esslöffel in das Eisen geben und Ausbacken
    7. Zucker und Zimt für das Topping vermengen und die ausgebackenen Donuts darin wenden
    8. Guten Appetit!
    APFEL DONUTS
  • Kuchen

    MÖHREN – HASELNUSS QUARKBÄLLCHEN

    MÖHREN – HASELNUSS QUARKBÄLLCHEN

    Dieses Jahr wird Ostern ein ganz anderes sein als die Jahre zuvor. Kein Urlaub, keine Familienbesuche, keine Osterausflüge. Was aber auf keinen Fall fehlen darf, ist ein leckeres Ostergebäck! Die Jungs lieben Quarkbällchen so sehr – und daher haben wir uns in diesem Jahr eine österliche Variante ausgedacht. Das schöne daran ist, dass sich mal wieder ein Gemüse in die Rezeptur einschleicht, das unter „normalen“ Umständen – zumindest vom Mini – meist gemieden wird – die leckere Möhre! Der Teig ist super schnell zusammengerührt und in einem Bällcheneisen absolut gelingsicher! Viel Spaß beim Backen und vor allem „Frohe Ostern“!

    Zutaten

    • 50 g Bananenmehl
    • 200 g Reismehl
    • 2 Eier
    • 1 Pck Vanillezucker
    • 4 Eßl Zucker
    • 1 Pck Weinsteinbackpulver
    • ½ Pck Trockenhefe
    • ¼ Tl Xanthan
    • 40 g Butter
    • 125 ml lauwarme Milch
    • 75 g Quark
    • 1 Möhre
    • 3 Eßl gehackte Haselnüsse

    Anleitung

    1. Die trockenen Zutaten nacheinander in die Küchenmaschine geben und vermischen
    2. Die Möhre sehr klein raspeln und zu den trockenen Zutaten geben
    3. Nacheinander und unter ständigem Rühren die weiteren Zutaten zu der Masse geben und das Ganze zu einem homogenen Teig verarbeiten
    4. Den Teig in kleinen Portionen in ein Bällcheneisen geben und ausbacken
    5. Mit Puderzucker bestreuen und
    6. Guten Appetit
  • Kuchen

    BANANEN – HASELNUSS -KUCHEN

    BANANEN – HASELNUSS -KUCHEN

    Bis dieser Kuchen mal fertig im Kasten war…hatten wir wirklich…jede Menge Spaß!

    Aber von vorne. Also ehrlich gesagt, hatte ich am Tag der Entstehung dieses Kuchens gar nicht vor, einen selbigen zu backen. Aber irgendwie kam plötzlich eine grandiose Heißhungerattacke, die dazu geführt hat. Ich hatte abends ein Youtube Video geschaut…und die Person im Video backt seit ein paar Wochen ständig Bananenkuchen. Da wir sowieso noch ein paar Bananen hatten, die eigentlich dringend verarbeitet werden mussten, kam die Heißhungerattacke gar nicht so ungelegen.

    Aber wenn ich schon einen Kuchen backe, dann kann ich ihn auch fotografieren…dachte ich mir! Heißt: Er soll auch schön aussehen! Also habe ich mir Mini-Junior zum Helfen und drei kleine Kuchenformen zum Befüllen geschnappt. Die Banane sollte der krönende Abschluss auf dem Kuchen sein – sieht bestimmt schön aus…dachte ich erneut. Also Teig in 2 Kastenformen gefüllt und Banane obendrauf. Tja…und dann kam der typische Maren-Denk-Fail….! Plötzlich schoss durch mein Gehirn, dass ich den Kuchen ja stülpen muss und die Bananen an die Unterseite des Kuchen setzen muss (äh…bitte warum denke ich das?). Also Teig wieder raus und Banane nach unten gelegt. Dann Teig wieder drauf. Der restliche Teig wanderte dann noch in eine kleine Gugelhupfform. Nunja…während des Backens und beim Blick in den Ofen musste ich dann natürlich feststellen, dass ich die nette Banane dann doch falsch platziert hatte und sie natürlich im Kuchen versunken war.

    Lecker war er trotzdem…! In der Kastenform aber nicht wirklich fotogen! Also…musste die Gugelhupfform fürs Foto dran glauben! In welche Form auch immer ihr ihn packt, bleibt euch überlassen! Ich wünsche euch jedenfalls viel Spaß beim Backen und guten Appetit!

    BANANEN – HASELNUSS -KUCHEN

    Zutaten

    • 150 g gf Mehlmischung
    • 100 g Reismehl
    • 3 reife Bananen
    • 80 g geriebene Haselnüsse
    • 100 ml Sonnenblumenöl
    • 1 Pck Vanillezucker
    • 100 g Zucker
    • 4 Eier
    • 1 Pck Weinsteinbackpulver
    • Messerspitze Xanthan
    • Puderzucker zu Bestreuen

    Anleitung

    1. 2 Bananen mit der Gabel zu einem Brei zerquetschen
    2. Alle trockenen Zutaten miteinander vermengen
    3. Eier, Vanillezucker und Zucker vermengen und schaumig schlagen und zu den trockenen Zutaten geben
    4. Öl unter Rühren zum Teig hinzugeben
    5. Den Teig in eine Kastenform geben, die dritte Banane der Länge nach aufschneiden und auf den Kuchenteig legen
    6. Den Kuchen in den vorgeheizten Backofen geben und bei 175 Grad Umluft für ca 60 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe schauen, ob der Kuchen fertig ist
    7. Guten Appetit!
  • Kuchen

    QUARKBÄLLCHEN

    GF QUARKBÄLLCHEN

    Als ich noch klein war gab es immer „Berliner Ballen“ (warum auch immer sie im Sauerland so heißen…) – hier in Hessen werden sie liebevoll „Kreppel“ genannt. Kleine Quarkbällchen waren bei uns eigentlich nicht wirklich bekannt, obwohl es sie hier in Frankfurt bei jedem Bäcker gibt. Und somit kannte Junior sie natürlich auch, bevor die Zöliakie bei ihm diagnostiziert wurde.

    Damit er nun auch wieder in den Genuss von Quarkbällchen kommen kann, haben wir uns vor einiger Zeit ein kleines Bällcheneisen gekauft. Da ich kein großer Fan von „in Öl Gebackenem“ bin ist das kleine Gerät wirklich super! Man muss es nur kurz mit Öl oder Butter einreiben und schon kann der Teig eingefüllt werden – und außerdem werden sie mühelos richtig schön rund und knusprig!

    Wann immer ein schönes Fest ansteht oder wir Besuch bekommen, passen diese kleinen, runden Leckereien einfach herrlich ins Bild … und schmecken tun sie einfach super! Durch den Quark werden sie schön fluffig und sind auch am nächsten Tag noch wirklich lecker!

    Zutaten

    • 150 g gf Mehlmischung
    • 100 g Reismehl
    • 2 Eier
    • 1 Pck Vanillezucker
    • 4 Eßl Zucker
    • 1 Pck Weinsteinbackpulver
    • ½ Pck Trockenhefe
    • 40 g Butter
    • 125 ml lauwarme Milch
    • 75 g Quark

    Anleitung

    1. Alle Zutaten nacheinander in die Küchenmaschine geben und zu einem homogenen Teig verarbeiten
    2. Den Teig in kleinen Portionen in ein Bällcheneisen geben und ausbacken
    3. Mit Puderzucker bestreuen und
    4. Guten Appetit