Kuchen Verschiedenes

GERMKNÖDEL

GERMKNÖDEL

Habt ihr früher im Skiurlaub auch immer Germknödel gegessen? Ich kann mich erinnern, dass meine Mama immer ein großer Fan dieser leckeren Hefeteilchen war. So sind wir in der Mittagszeit nicht selten auf einer schönen Skihütte eingekehrt und haben uns einen großen Germknödel geteilt. Bei uns war immer ganz klar, dass wir nicht die Variante mit Butter, sondern mit Vanillesauce und Mohn gewählt haben. Lang ist es her, aber so sind Germknödel bei mir mit total schönen Erinnerungen verbunden.

Kommen wir also zum Hier und Jetzt und der Frage, warum es nun an der Zeit war, eine glutenfreie Variante herzustellen. Junior hat bereits öfter davon gesprochen, dass auch er gerne mal einen Germknödel essen möchte. Nachdem er in der letzten Woche erneut danach gefragt hat war klar, dass es nun wirklich so weit war, sich mit Germknödeln zu beschäftigen.

Ich wollte gerne eine Variante ohne fertige Mehlmischung herstellen und die auf der Basis von Reismehl, das ich einfach so sehr bei Süßspeisen (ok, auch bei Broten…) liebe. Anders als sonst kommt hier aber nicht die Vollkorn-, sondern die helle Version zum Einsatz und aus dieser wurde, in Kombination mit Hefe, Maisstärke, Xanthan und gemahlene Flohsamenschalen dieser Germknödel kreiert.

DER HEFETEIG WIRD ZU KLEINEN FLADEN GEFORMT

Erster Schritt für die Germknödel ist ein leckerer Hefeteig, der für eine gute Stunde ruhen muss. Im Anschluss wird er geteilt und jedes Stück wird leicht geknetet und zu einem runden Fladen geformt.

PFLAUMENMUS ALS FÜLLUNG FÜR DIE GERMKNÖDEL

Der Fladen kann nun mit einem Klecks Pflaumenmus gefüllt werden. Wer kein Pflaumenmus mag kann auch gerne seine Lieblingsmarmelade wählen – unser Mini wünscht sich beim nächsten Mal unbedingt Himbeeren im Innern seines Knödels. Achtet darauf, dass ihr nicht zu viel Pflaumenmus einfüllt, damit dieses bei der Weiterverarbeitung nicht wieder herausquillt. Der Knödel wird zum Verschließen rundherum hochgenommen, verschlossen und mit den Händen zu einer Kugel geformt.

KNÖDEL NACH DER BEFÜLLUNG MIT PFLAUMENMUS

Diese Kugel ruht dann noch einen Moment, bis sie ab in den Dampfgarer kommt. Bei mir hat das die Varoma-Stufe des Thermomix übernommen. Wenn ihr einen solchen nicht habt, könnt ihr auch einen Topf mit Dämpfeinsatz nehmen, den ich allerdings nicht besitze.

KNÖDEL IM VAROMA

Während die Klöße garen könnt ihr euch noch um die Herstellung einer leckeren Vanillesauce kümmern. Wer lieber flüssige Butter über seinem Germknödel mag kann natürlich auch diese Variante wählen.

Ich wünsche euch auf jeden Fall ganz viel Spaß mit diesem Rezept und einen super guten Appetit! Lasst es euch gut gehen!

GERMKNÖDEL

Germknödel

Vorbereitungszeit 1 Std.
Zubereitungszeit 20 Min.
Portionen 5

Equipment

  • 1 Thermomix oder Topf mit Dämpfeinsatz

Zutaten
  

Für den Hefeteig

  • 200 g helles Reismehl glutenfrei
  • 100 g Maisstärke
  • 7 g Flohsamenschalen gemahlen
  • 1/2 TL Xanthan
  • 185 g laktosefreie Milch
  • 21 g frische Hefe
  • 30 g Zucker
  • 1 Eigelb
  • 1 Ei
  • 100 g geschmolzene Butter
  • Prise Salz

Für die Füllung und das Topping

  • 30 g Mohn
  • 30 g Zucker
  • 500 ml Vanillesauce

Anleitungen
 

  • Zucker und Mohn für das Topping in einem Hochleistungsmixer geben und kurz zerkleinern – zur Seite stellen
    Reismehl, Maisstärke, Xanthan und Flohsamenschalen in einer Rührschüssel gut vermischen
  • Butter schmelzen
  • Milch auf 37 °C erwärmen und Hefe und Zucker darin auflösen. Das Eigelb hinzufügen und ebenfalls verrühren
  • Die Milchmischung zusammen mit der geschmolzenen Butter, dem Ei und dem Salz in die Mehlmischung geben und mit dem Knethaken zu einem Teig verarbeiten
  • Den Teig an einen warmen Ort stellen und für 45 Minuten gehen lassen
  • Im Anschluss die Backmatte bemehlen, den Teig hinaufgeben, diesen ebenfalls ganz leicht bemehlen, sanft und kurz kneten
  • Teig in 5 Stücke teilen und diese jeweils rund formen und flach drücken
  • In die Mitte einen kleinen Klecks Pflaumenmus geben
  • Die oberen Enden des Teig rundherum hochnehmen, zusammennehmen und zu Knödeln formen
  • Diese mit ausreichend Abstand in ein Dampfsieb oder den gefetteten Varoma legen
  • Abdecken und noch einmal für 15 Minuten gehen lassen
  • Garen im Thermomix – Wasser in den Thermomix geben, Varoma aufsetzen und 20 Min/Varoma/Stufe 1 garen
    Alternativ einen Topf mit Dampfgareinsatz nutzen
  • Vanillesauce kochen und im Anschluss über den Germknödel geben. Mit der Mohn-Zucker-Mischung toppen
GERMKNÖDEL