VANILLEKIPFERL
Welche Plätzchen gehören an Weihnachten zu euren liebsten? Bei uns stehen die Klassiker wie Zimtsterne und Vanillekipferl einfach ganz hoch im Kurs. Daher wird es jetzt höchste Zeit, dass endlich auch diese zarten Kipferl ihren Weg auf den Blog finden.
Schon die glutenhaltigen Vanillekipferl tendieren ja dazu, im Mund zu zerfallen – so soll es auch sein. Leider verhielt es sich bei unseren ersten Versuchen von glutenfreien Vanillekipferl allerdings so, dass sie nicht nur im Mund, sondern bereits wesentlich früher, nämlich bei ihrem Transport in die Keksdose, zerbröselten. Und das sollte natürlich nicht so sein.
Ein paar Experimente, Eigelbe und Flohsamenschalen später kann ich euch aber nun unser Rezept präsentieren, dessen Ergebnis sich so verhält wie wir es uns gewünscht haben. Ich hoffe, dass ihr viel Spaß beim Ausprobieren habt!
Achtet bitte auf die ausreichende Kühlung und Ruhezeit des Teiges, damit sich die Flohsamenschalen ausreichend entfalten und den Teig binden können. Beim Kneten und Rollen des Teiges habe ich – wie immer – eine Backmatte genutzt. Hier klebt der Teig nicht fest und ihr habt kein Problem bei der Verarbeitung!
Ich wünsche euch gutes Gelingen und einen guten Appetit! Lasst es euch gut gehen!
Vanillekipferl
Equipment
- Backmatte
- Backpapier
Zutaten
- 100 g Reismehl glutenfrei
- 200 g Universal-Mehlmischung glutenfrei
- 100 g geriebene Mandeln
- 10 g Flohsamenschalen
- 75 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 3 Eigelb
- 175 g Butter
- 1 Prise Salz
- Spritzer Zitrone
- Puderzucker zum Bestreuen
Anleitungen
- Reismehl, Mehlmix, geriebene Mandeln und Flohsamenschalen in eine Schüssel geben und alles gut miteinander vermengen
- Zucker, Vanillezucker, Eigelb, Butter, Zitrone, Vanilleextrakt und Salz nacheinander hinzufügen und mit der Küchenmaschine zu einem homogenen Teig verarbeiten
- Teig halbieren und zu 2 Rollen formen. Diese in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen
- Nach der Kühlzeit den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen
- Teigrollen in je 20-25 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück mit den Händen rollen und in Kipferlform bringen
- Die Kipferl für ca. 17-20 Minuten backen (bis sie am Rand beginnen leicht braun zu werden), auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen
