Ich habe definitiv ein kleines Erdbeermonster zuhause wohnen. Oder wie das Monsterchen sagen würde: Eeeeeeeedbeeren – das „r“ existiert nämlich für mein Monster nicht! Erdbeeren in allen Kombinationen und Arten sind in null Komma nix bei uns verspeist. Und daher war es auch ein wirklich schwieriges Unterfangen, beim gemeinsamen Backen noch so viele Erdbeeren zurückhalten zu können, dass sie für unser Rezept gereicht haben. Es grenzte fast an einen kleinen Kampf!
Aber ich konnte siegen und daher kommt hier nicht nur das Rezept, sondern auch das passende Bild dazu!
FRISCHE ERDBEEREN VORBEREITEN
Zutaten
(Für 12 Muffins)
150 g Reismehl
100 g gf Mehlmischung
80 ml Öl
Messerspitze Xanthan
200 g Naturjoghurt
180 g Zucker
1 Pck Vanillezucker
1 Pck gf Vanillepudding-Pulver
1 Pck Weinsteinbackpulver
3 Eier
1 Tl Zitronensaft
3 Eßl Haselnüsse
250 g Erdbeeren
DEN TEIG IN FÖRMCHEN FÜLLEN UND MIT FRISCHEN ERDBEEREN BEDECKEN
Anleitung
Die Erdbeeren kleinschneiden und
1/3 zur Seite stellen
Die trockenen Zutaten miteinander
vermengen
Die Eier schaumig schlagen und zu
den trockenen Zutaten geben
Joghurt und Zitrone unter die Masse
heben
2/3 der Erdbeeren hinzugeben und
das Ganze zu einem schönen Teig vermengen
Den Teig auf die 12 Muffinsförmchen
verteilen und mit den restlichen Erdbeeren toppen
Die Muffins bei 180 Grad Umluft für
ca. 20 Minuten im Ofen backen
Wer mag, legt noch einige frische
Erdbeeren auf die gebackenen Muffins
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